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M√°s conservas caseras

¬ŅQui√©n invent√≥ las recetas de cocina?

Desde muy peque√Īa me he hecho esta pregunta, creo que casi desde la primera vez que tengo recuerdo de ver a mi madre y a mi abuela cocinar.

Leía con mucha curiosidad aquellas fórmulas manuscritas  para crear platos y presentaciones de comidas deliciosas.

cocina

Aquellas recetas llegaban hasta el detalle de especificar para cuantos comensales eran, los ingredientes que hay que usar y cuanta cantidad necesitamos de ellos.

Por √ļltimo, detallado y paso a paso explicaban la manera de elaborarla.

Aquellas primeras recetas que recuerdo no tenían imágenes de apoyo para hacerte una idea de cómo podrían quedarse, como mucho alguna ilustración. A pesar de esto el paso a paso era muy claro y me encantaba leerlas como si fuesen cuentos infantiles. Esa era mi gran diversión.

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Y entraron en mi vida las nuevas tecnolog√≠as pens√© que aquellos libros de principios del siglo XX y aquellas f√≥rmulas que con tanto cari√Īo mi familia guardaba merec√≠an ser conocidos por todo el mundo.

Así que las saqué de aquella vieja sopera de loza en donde se guardaban (sí, sí, habéis oído bien, el recetario familiar se guardaba en una sopera de loza inglesa que pertenecía al ajuar de mi bisabuela) y me propuse pasarlas a su versión 2.0.

 

 

¬ŅTe cuento un secreto?
Tras los fogones de una cocina se activan decenas de recuerdos. Todos ellos vinculados a aromas y sabores que de pronto nos traen la infancia o nos devuelven a un entorno lejano o ya desaparecido

Para empezar con mí proyecto de compartir con el mundo mis recetas familiares me pregunté quién sería el primero que se le ocurrió plasmar en papel esas fórmulas mágicas que tanto nos alimentan el alma y el estómago.

¬ŅQui√©n escribi√≥ el primer libro de cocina? ¬†

Y como no pod√≠a ser de otra manera, fue un amante de la buena meso, un arist√≥crata ¬†romano del siglo ‚ÄúCaius Apicius‚ÄĚ sent√≠a tanto amor por la cocina que cuando se vio en un apuro econ√≥mico y no pudo comprar los productos exquisitos con los que cocinaba, se suicid√≥‚Ķ

tarta

pero no os preocupéis que aunque tengo mucho amor por la cocina, no vamos a llegar a ese extremo.

Y para que ‚ÄúCaius Apicius‚ÄĚ pudiese escribir ese primer libro de cocina alquien tuvo que empezar a procesar los alimentos para alimentarse y entonces un d√≠a entre fogones me asalt√≥ una pregunta…

¬ŅQui√©n fue el primer cocinero del mundo?

As√≠ fue como descubr√≠ que hace algunos a√Īos, en la Universidad de Harvard, un equipo de cient√≠ficos investigaron el origen de la cocina, y sobre todo, en qu√© punto de la prehistoria comenz√≥ el hombre a cocinar sus alimentos.

f√°ciles

Para ello se basaron en datos cient√≠ficos diversos como el momento en el que se empez√≥ a usar el fuego de manera habitual en los poblados, el porcentaje de horas del d√≠a que empleaban para comer o el tama√Īo de sus premolares, intestinos y mand√≠bulas, entre otras cosas.

El resultado de la investigación fue que:

  • Hace casi dos millones de a√Īos que el hombre cocina.
  • En comparaci√≥n con los primates, los hom√≠nidos empleaban una parte muy peque√Īa del d√≠a para comer, esto podr√≠a significar que los alimentos estaban procesados y as√≠ obten√≠an muchas m√°s calor√≠as con mucha menos cantidad de comida.
  • Al comer los alimentos procesados aumentaron su tiempo de supervivencia gracias a un aumento de su salud.

pollo

  • Tambi√©n al estar cocinados, los alimentos eran m√°s blandos, y la necesidad de unos dientes grandes y una mand√≠bula robusta para triturar era menor.
  • En definitiva se ha llegado a una conclusi√≥n, el Homo Erectus fue, hace 1,9 millones de a√Īos, el primer cocinero del mundo.

Y si este Homo Erectus fue el primer cocinero del mundo ¬ŅQui√©n fue el primer cocinero Espa√Īol?

¬ŅQui√©n invent√≥ la cocina Espa√Īola?

Te dir√© que esta respuesta es m√°s complicada ya que la cocina espa√Īola tiene muchos padres que se remontan a los romanos.

No es por hacer de menos a los celtíberos pero hasta la llegada de los romanos, la cocina no se podía considerar cultura.

Roma nos trajo, sus salazones y Plinio y Estrabón, cantaron las excelencias de nuestros ríos y mares de los que se extraían salmones y lampreas para el César.

postres

Luego llegaron los bárbaros y las buenas costumbres sufrieron un gran retroceso, pero llegó a nuestras vidas la cultura del cerdo logrando uno de los abanicos de productos chacineros más fascinantes del mundo.

Y luego fuimos salvados de la barbarie por uno de los pueblos más cultos de la Edad Media, el árabe y con ellos llegaron la pastelería y los dulces. Muchos de esos dulces siguen siendo hoy en día un emblema nacional como el Turrón.patatas

Mientras en Europa se com√≠an jabal√≠es al mas puro estilo Obelix en Espa√Īa se elaboraban deliciosos helados de p√©talos de rosas de Ispahan con pistachos, se elaboraba el az√ļcar de ca√Īa y se preparaban suculentos platos de arroz, y piensen que¬† esto lleg√≥ al resto de Europa en el siglo XIII.

La expulsi√≥n de jud√≠os y musulmanes puso fin a un gran periodo cultural en Espa√Īa, pero nuestra gastronom√≠a ya ten√≠a completamente asimilado su recetario y adem√°s recibi√≥ otro golpe de suerte, ya que con el oro de Am√©rica, nos llegaron tambi√©n los tomates, pimientos, jud√≠as, patatas, ma√≠z, etc.

carne

Yo dir√≠a que la respuesta a la pregunta es que las inventoras de nuestra cocina fueron las diferentes culturas que han hecho de Espa√Īa una de los mejores pa√≠ses gastron√≥micamente hablando.

T√ļ yo somos el √ļltimo eslab√≥n de la cadena y creo que deber√≠amos seguir preservando nuestro sabor.

¬ŅSab√≠as que?
El sabor no comienza en la lengua ni en el paladar si no en el recuerdo.

Y de mis recuerdos naci√≥ este sitio web “La Cocina de Carb√≥n” de la necesidad de compartir mis recetas familiares que llevan m√°s de 100 a√Īos en mi familia pero que estoy encantada de compartirlas contigo y que se mantengan durante 100 m√°s…aunque ahora que lo pienso, a saber si existir√° internet dentro de 100 a√Īos. As√≠ que coge l√°piz y papel, impr√≠melas o comp√°rtelas en tus redes sociales y ay√ļdame a difundirlas a cuanta m√°s gente mejor.recetas de cocina para diario

P√°sate por el buscador de recetas que ver√°s en la parte superior de este sitio web y en √©l¬† podr√°s encontrar recetas de pollo , verduras, arroz, pan casero…etc y an√≠mate a cocinarlas para alguien o para ti. Enci√©ndete unas velas, s√≠rvete una copa de vino, d√©jate llevar por los sentidos y entender√°s porque al principio te he dicho que el sabor no comienza en la lengua ni en el paladar si no en el recuerdo.

Cada día experimento en mi cocina, para cada semana subir recetas nuevas. Todos los lunes a las 21:30 te espero aquí donde podrás ver recetas de cocina de mi canal de youtube y también tendrás la receta escrita con fotos paso a paso.

buenas recetas de cocina

Bueno ya sab√©is que soy una apasionada de la cocina pero tambi√©n de los recuerdos y si hay algo que asociamos con los recuerdos m√°s entra√Īables de nuestra vida son las recetas dulces¬† y de las recetas dulces el rey es el pastel.

¬ŅHabr√° alguien que nunca se haya comido un trozo de pastel en alg√ļn momento importante de sus vidas?

Si pens√°is sobre ello, este delicioso postre est√° presente en cada evento, reuni√≥n, cumplea√Īos, boda, etc e incluso muchos como yo lo disfrutan por placer cualquier d√≠a del a√Īo.

¬ŅY cu√°l es el extra√Īo origen del postre que nos vuelve locos a todos?

Las primeras recetas dulces¬† se remontan a Mesopotamia y al Antiguo Egipto, hace m√°s de siete mil a√Īos, d√≥nde se preparaban panes de miel redondos espolvoreados con ajonjol√≠.

En la Grecia Antigua, los nacimientos se celebraban con pasteles. Los fabricados en Atenas eran muy famosos, elaborados con harina, queso y aceite.

Fue en el Imperio Romano, hacia el siglo IV a.C. cuando por primera vez se distingui√≥ la diferencia entre el panadero y pastelero; introduciendo el oficio de los ‚Äėpastillariorum‚Äô.

recetas para cocinar

Los √°rabes, al conquistar Espa√Īa, trajeron con ellos √°rboles de c√≠tricos y almendras de Persia. Alimentos que entraron en el intercambio comercial, imponi√©ndose en Roma y en el resto de Europa ‚ÄĒa trav√©s de las Cruzadas‚ÄĒ sabores del Medio Oriente como el mazap√°n, el nougat y el baklava, endulzados con miel.

platos f√°ciles de cocinar

En esta √©poca la historia de la pasteler√≠a establece, adem√°s, una estrecha relaci√≥n con la religi√≥n, marcando el tipo de postres y pasteles elaborados durante el a√Īo lit√ļrgico. Hoy en d√≠a seguimos con esta tradici√≥n, con la Navidad y la Semana Santa.

Espa√Īa, con el descubrimiento de Am√©rica en el siglo XV, introdujo el chocolate en peque√Īas cantidades. Y junto con el az√ļcar se fue combinando y reemplazo a la miel como endulzante.

En el siglo XVIII se desarrollo en Francia el hojaldre, marcando el inicio de la pastelería moderna. A finales de este siglo se desplegó la línea de bollería vienesa, más tarde Maria Antonieta popularizó el croissant.

¬ŅSab√≠as que?
No fue hasta éste siglo y los dos siguientes cuando comenzó a existir verdaderamente el arte de la pastelería: en 1863 se crearon las tartaletas de almendras de Ragueneau; en 1740 se introdujo en Francia el Baba, por medio del rey polaco Stanislas Leszczynsky; y en 1805, Lorsa, pastelero bordelés, creó la decoración con cornetes.

Quien innovó mas en el mundo de la repostería,  fue Antoine de Carem. A principios del siglo XIX publicó el libro El Pastelero Real, una obra considerada como la primera descripción de la repostería moderna, con un importante recetario dulce.

Adem√°s se le atribuye la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre.

recetas horno

En mi caso mis referentes en la cocina dulce son sin duda mi madre y mi abuela que me ense√Īaron las recetas m√°s tradicionales de la cocina asturiana.

Te diría que uno de mis primeros recuerdos cocinando es junto a mi madre haciendo Arroz con leche al estilo asturiano.

Esta receta de arroz con leche es muy especial y no tiene nada que ver con la forma en que se cocina en el resto de Espa√Īa.

ocasiones especiales

Los asturianos, la cocinamos en ocasiones especiales y fiestas porque lleva mucho tiempo de elaboraci√≥n, son casi 2 horas de remover sin parar para conseguir una crema de arroz suave que acabamos por espolvorear con az√ļcar y quemar con un hierro al rojo vivo o un soplete de cocina.

Yo tuve la gran suerte de nacer en una casa de golosos o como decimos en mi tierra “Llambiones”, as√≠ que en esta parte de la cocina es donde m√°s experiment√© en mis primeros a√Īos cocinando.

cocina casera

Mi madre y mi abuela cocinaban infinitos postres y yo era su pinche, amasaba, formaba rosquillas y me parecía de lo más divertido.

pero ¬Ņquer√©is saber cu√°l es uno de los platos dulces t√≠picos de Asturias que me encantaba hacer de peque√Īa?

Los “Frixuelos” ¬Ņlos has probado alguna vez?… Es un dulce de sart√©n, en casa lo hacemos a menudo pero es un dulce popular de la √©poca del Antroxu o Carnaval . De hecho es mi cena favorita, con un vaso de cacao soluble caliente.

Igual todavía no te haces a la idea de como puede ser este postre típico de mi tierra. Para que te los vayas imaginando son los parientes asturianos de los crepes.

Aunque de aspecto se parecen, las proporciones no son las mismas y adem√°s a√Īadimos un buen chorro de an√≠s… Ya sab√©is, hay que darse una alegr√≠a.

recetas f√°ciles

Espero que quieras acompa√Īarme a recordar todas estas recetas dulces, los cocinar√© y explicar√© paso a paso tal y como lo hicieron conmigo mi madre y mi abuela. Tambi√©n me encantar√° compartir contigo las historias que hay detr√°s de cada una de mis recetas familiares.

Muchas ideas para recetas saladas

Aunque lo que m√°s me gusta del mundo sigue siendo la cocina dulce, a lo largo de los a√Īos me he dado cuenta de lo curioso que es el ser humano.

Cuando era peque√Īa odiaba desayunar salado, me mor√≠a por las magdalenas y bizcochos caseros con un chocolate caliente sin embargo ahora ya en mi edad adulta mi desayuno favorito es una buena rebanada de pan casero, tostada y acompa√Īada de unas rodajas de tomate, jam√≥n de cerdo ib√©rico, un buen chorro de aceite de oliva virgen y un caf√© caliente.

¬ŅConoces los beneficios del desayuno mediterr√°neo?
ūüĎČAumenta tu energ√≠a desde primera hora de la ma√Īana ūüĎČ Mejora tu buen humor: Un buen desayuno nos proporciona una sensaci√≥n de bienestar durante la ma√Īana ūüĎČTe ayuda a controlar el hambre que sientes durante el d√≠a. Quienes toman el desayuno regularmente tienden a consumir menor cantidad de calor√≠as a lo largo del d√≠a. ūüĎČEst√°s cuidando tambi√©n de tu salud ps√≠quica, ya que ayuda a reducir los efectos negativos del estr√©s. ūüĎČAyudas a mejorar tu memoria y tu capacidad de concentraci√≥n ūüĎČEsta comida estimula el metabolismo y el proceso de quemar calor√≠as, particularmente si mantienes un estilo de vida saludable.

Creo que mientras viví en casa de mis padres experimente mucho con las recetas dulce pero una vez que empecé a vivir sola, mi pasión por las recetas saladas de cocina tradicional creció.

Descubr√≠ incluso sabores nuevos de verduras que nunca hab√≠a probado porque en mi casa nunca se cocinaban, las espinacas que me vuelven loca y la crema de calabaza y poco a poco me fui haciendo con recetas a las que daba mi toqu√© personal y que forman parte de men√ļ para el d√≠a a d√≠a.

También empecé a usar el horno para algo más que para hornear bizcochos.

Mi paladar cambi√≥ y yo con √©l y entonces fue cuando naci√≥ el canal de YouTube “La Cocina de Carb√≥n”. Este momento coincidi√≥ con el momento en que mi abuela me regal√≥ el recetario que lleva en mi cocina desde 1910 y en el encontr√© recetas f√°ciles, saludables y deliciosas al estilo de la cocina tradicional y me enamor√© otra vez de pasar tiempo en la cocina y experimentar con ella.

f√°ciles recetas

Al ver lo sencillo de este libro de principios del siglo XX empece a investigar y a buscar más libros de esa época y encontré un libro que también se convertiría en un referente en mi cocina. este libro era la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere.

La enciclopedia consta de 3 volumenes:

I. La Cocina Completa

II. Confitería y Repostería

III. Conservas Caseras

Y este √ļltimo volumen¬† fue el que m√°s me llam√≥ la atenci√≥n porque hoy en d√≠a en cualquier supermercado puedes encontrar conservas de casi cualquier cosa pero ¬Ņ Qu√© pasa con la calidad?. Parece que en este mundo de prisas en el que vivimos hemos olvidado¬† que las conservas hechas en casa como lo hac√≠an nuestras abuelas, son superiores a las industriales.

Estas recetas de conservas caseras, m√°s bien familiares que anta√Īo se transmit√≠an de madres a hijas, ser√≠a una pena perderlas. As√≠ que decidida a preservarlas en esta web vamos a recopilarlas y a hacerlas accesibles a todo el mundo.

Espero que te animes a elaborarlas y ver√°s como vuestra cocina pasa a otro nivel.

recetas vegetarianas

Otro libro que cambió mi cocina ( este mucho mas moderno) me lo regaló mi hermano me regalo unos Reyes y no creo que ni él mismo sabe la importancia que tuvo en mi manera de entender la cocina.

Este libro se llama “La cuchara de Plata” y es un gran referencia de la cocina italiana de la que yo soy una gran admiradora.

La verdad que puede ser junto con el de mi abuela el libro de cocina que m√°s he usado en estos √ļltimos a√Īos. La raz√≥n principal es ‚Ķ‚Ķ.. lo sencillo que es y sus recetas son un modelo de ¬Ņcomo redactar una receta de cocina?

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