Pajares es un Pueblo del concejo asturiano de Lena, Principado de Asturias. Limítrofe con León. Está situado en la ladera de las montañas de la Cordillera Cantábrica, a una altitud de unos 970 metros. Da nombre al valle donde se encuentra, al río que discurre por él y a un puerto de montaña que durante siglos fue la principal vía de comunicación [...]
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¿Quién inventó las recetas de cocina?
Desde muy pequeña me he hecho esta pregunta, creo que casi desde la primera vez que tengo recuerdo de ver a mi madre y a mi abuela cocinar.
Leía con mucha curiosidad aquellas fórmulas manuscritas para crear platos y presentaciones de comidas deliciosas.
Aquellas recetas llegaban hasta el detalle de especificar para cuantos comensales eran, los ingredientes que hay que usar y cuanta cantidad necesitamos de ellos.
Por último, detallado y paso a paso explicaban la manera de elaborarla.
Aquellas primeras recetas que recuerdo no tenían imágenes de apoyo para hacerte una idea de cómo podrían quedarse, como mucho alguna ilustración. A pesar de esto el paso a paso era muy claro y me encantaba leerlas como si fuesen cuentos infantiles. Esa era mi gran diversión.
Y entraron en mi vida las nuevas tecnologías pensé que aquellos libros de principios del siglo XX y aquellas fórmulas que con tanto cariño mi familia guardaba merecían ser conocidos por todo el mundo.
Así que las saqué de aquella vieja sopera de loza en donde se guardaban (sí, sí, habéis oído bien, el recetario familiar se guardaba en una sopera de loza inglesa que pertenecía al ajuar de mi bisabuela) y me propuse pasarlas a su versión 2.0.
¿Te cuento un secreto?
Tras los fogones de una cocina se activan decenas de recuerdos. Todos ellos vinculados a aromas y sabores que de pronto nos traen la infancia o nos devuelven a un entorno lejano o ya desaparecido
Para empezar con mí proyecto de compartir con el mundo mis recetas familiares me pregunté quién sería el primero que se le ocurrió plasmar en papel esas fórmulas mágicas que tanto nos alimentan el alma y el estómago.
¿Quién escribió el primer libro de cocina?
Y como no podía ser de otra manera, fue un amante de la buena meso, un aristócrata romano del siglo “Caius Apicius” sentía tanto amor por la cocina que cuando se vio en un apuro económico y no pudo comprar los productos exquisitos con los que cocinaba, se suicidó…
pero no os preocupéis que aunque tengo mucho amor por la cocina, no vamos a llegar a ese extremo.
Y para que “Caius Apicius” pudiese escribir ese primer libro de cocina alquien tuvo que empezar a procesar los alimentos para alimentarse y entonces un día entre fogones me asaltó una pregunta…
¿Quién fue el primer cocinero del mundo?
Así fue como descubrí que hace algunos años, en la Universidad de Harvard, un equipo de científicos investigaron el origen de la cocina, y sobre todo, en qué punto de la prehistoria comenzó el hombre a cocinar sus alimentos.
Para ello se basaron en datos científicos diversos como el momento en el que se empezó a usar el fuego de manera habitual en los poblados, el porcentaje de horas del día que empleaban para comer o el tamaño de sus premolares, intestinos y mandíbulas, entre otras cosas.
El resultado de la investigación fue que:
- Hace casi dos millones de años que el hombre cocina.
- En comparación con los primates, los homínidos empleaban una parte muy pequeña del día para comer, esto podría significar que los alimentos estaban procesados y así obtenían muchas más calorías con mucha menos cantidad de comida.
- Al comer los alimentos procesados aumentaron su tiempo de supervivencia gracias a un aumento de su salud.
- También al estar cocinados, los alimentos eran más blandos, y la necesidad de unos dientes grandes y una mandíbula robusta para triturar era menor.
- En definitiva se ha llegado a una conclusión, el Homo Erectus fue, hace 1,9 millones de años, el primer cocinero del mundo.
Y si este Homo Erectus fue el primer cocinero del mundo ¿Quién fue el primer cocinero Español?
¿Quién inventó la cocina Española?
Te diré que esta respuesta es más complicada ya que la cocina española tiene muchos padres que se remontan a los romanos.
No es por hacer de menos a los celtíberos pero hasta la llegada de los romanos, la cocina no se podía considerar cultura.
Roma nos trajo, sus salazones y Plinio y Estrabón, cantaron las excelencias de nuestros ríos y mares de los que se extraían salmones y lampreas para el César.
Luego llegaron los bárbaros y las buenas costumbres sufrieron un gran retroceso, pero llegó a nuestras vidas la cultura del cerdo logrando uno de los abanicos de productos chacineros más fascinantes del mundo.
Y luego fuimos salvados de la barbarie por uno de los pueblos más cultos de la Edad Media, el árabe y con ellos llegaron la pastelería y los dulces. Muchos de esos dulces siguen siendo hoy en día un emblema nacional como el Turrón.
Mientras en Europa se comían jabalíes al mas puro estilo Obelix en España se elaboraban deliciosos helados de pétalos de rosas de Ispahan con pistachos, se elaboraba el azúcar de caña y se preparaban suculentos platos de arroz, y piensen que esto llegó al resto de Europa en el siglo XIII.
La expulsión de judíos y musulmanes puso fin a un gran periodo cultural en España, pero nuestra gastronomía ya tenía completamente asimilado su recetario y además recibió otro golpe de suerte, ya que con el oro de América, nos llegaron también los tomates, pimientos, judías, patatas, maíz, etc.
Yo diría que la respuesta a la pregunta es que las inventoras de nuestra cocina fueron las diferentes culturas que han hecho de España una de los mejores países gastronómicamente hablando.
Tú yo somos el último eslabón de la cadena y creo que deberíamos seguir preservando nuestro sabor.
¿Sabías que?
El sabor no comienza en la lengua ni en el paladar si no en el recuerdo.
Y de mis recuerdos nació este sitio web “La Cocina de Carbón” de la necesidad de compartir mis recetas familiares que llevan más de 100 años en mi familia pero que estoy encantada de compartirlas contigo y que se mantengan durante 100 más…aunque ahora que lo pienso, a saber si existirá internet dentro de 100 años. Así que coge lápiz y papel, imprímelas o compártelas en tus redes sociales y ayúdame a difundirlas a cuanta más gente mejor.
Pásate por el buscador de recetas que verás en la parte superior de este sitio web y en él podrás encontrar recetas de pollo , verduras, arroz, pan casero…etc y anímate a cocinarlas para alguien o para ti. Enciéndete unas velas, sírvete una copa de vino, déjate llevar por los sentidos y entenderás porque al principio te he dicho que el sabor no comienza en la lengua ni en el paladar si no en el recuerdo.
Cada día experimento en mi cocina, para cada semana subir recetas nuevas. Todos los lunes a las 21:30 te espero aquí donde podrás ver recetas de cocina de mi canal de youtube y también tendrás la receta escrita con fotos paso a paso.
Bueno ya sabéis que soy una apasionada de la cocina pero también de los recuerdos y si hay algo que asociamos con los recuerdos más entrañables de nuestra vida son las recetas dulces y de las recetas dulces el rey es el pastel.
¿Habrá alguien que nunca se haya comido un trozo de pastel en algún momento importante de sus vidas?
Si pensáis sobre ello, este delicioso postre está presente en cada evento, reunión, cumpleaños, boda, etc e incluso muchos como yo lo disfrutan por placer cualquier día del año.
¿Y cuál es el extraño origen del postre que nos vuelve locos a todos?
Las primeras recetas dulces se remontan a Mesopotamia y al Antiguo Egipto, hace más de siete mil años, dónde se preparaban panes de miel redondos espolvoreados con ajonjolí.
En la Grecia Antigua, los nacimientos se celebraban con pasteles. Los fabricados en Atenas eran muy famosos, elaborados con harina, queso y aceite.
Fue en el Imperio Romano, hacia el siglo IV a.C. cuando por primera vez se distinguió la diferencia entre el panadero y pastelero; introduciendo el oficio de los ‘pastillariorum’.
Los árabes, al conquistar España, trajeron con ellos árboles de cítricos y almendras de Persia. Alimentos que entraron en el intercambio comercial, imponiéndose en Roma y en el resto de Europa —a través de las Cruzadas— sabores del Medio Oriente como el mazapán, el nougat y el baklava, endulzados con miel.
En esta época la historia de la pastelería establece, además, una estrecha relación con la religión, marcando el tipo de postres y pasteles elaborados durante el año litúrgico. Hoy en día seguimos con esta tradición, con la Navidad y la Semana Santa.
España, con el descubrimiento de América en el siglo XV, introdujo el chocolate en pequeñas cantidades. Y junto con el azúcar se fue combinando y reemplazo a la miel como endulzante.
En el siglo XVIII se desarrollo en Francia el hojaldre, marcando el inicio de la pastelería moderna. A finales de este siglo se desplegó la línea de bollería vienesa, más tarde Maria Antonieta popularizó el croissant.
¿Sabías que?
No fue hasta éste siglo y los dos siguientes cuando comenzó a existir verdaderamente el arte de la pastelería: en 1863 se crearon las tartaletas de almendras de Ragueneau; en 1740 se introdujo en Francia el Baba, por medio del rey polaco Stanislas Leszczynsky; y en 1805, Lorsa, pastelero bordelés, creó la decoración con cornetes.
Quien innovó mas en el mundo de la repostería, fue Antoine de Carem. A principios del siglo XIX publicó el libro El Pastelero Real, una obra considerada como la primera descripción de la repostería moderna, con un importante recetario dulce.
Además se le atribuye la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre.
En mi caso mis referentes en la cocina dulce son sin duda mi madre y mi abuela que me enseñaron las recetas más tradicionales de la cocina asturiana.
Te diría que uno de mis primeros recuerdos cocinando es junto a mi madre haciendo Arroz con leche al estilo asturiano.
Esta receta de arroz con leche es muy especial y no tiene nada que ver con la forma en que se cocina en el resto de España.
Los asturianos, la cocinamos en ocasiones especiales y fiestas porque lleva mucho tiempo de elaboración, son casi 2 horas de remover sin parar para conseguir una crema de arroz suave que acabamos por espolvorear con azúcar y quemar con un hierro al rojo vivo o un soplete de cocina.
Yo tuve la gran suerte de nacer en una casa de golosos o como decimos en mi tierra “Llambiones”, así que en esta parte de la cocina es donde más experimenté en mis primeros años cocinando.
Mi madre y mi abuela cocinaban infinitos postres y yo era su pinche, amasaba, formaba rosquillas y me parecía de lo más divertido.
pero ¿queréis saber cuál es uno de los platos dulces típicos de Asturias que me encantaba hacer de pequeña?
Los “Frixuelos” ¿los has probado alguna vez?… Es un dulce de sartén, en casa lo hacemos a menudo pero es un dulce popular de la época del Antroxu o Carnaval . De hecho es mi cena favorita, con un vaso de cacao soluble caliente.
Igual todavía no te haces a la idea de como puede ser este postre típico de mi tierra. Para que te los vayas imaginando son los parientes asturianos de los crepes.
Aunque de aspecto se parecen, las proporciones no son las mismas y además añadimos un buen chorro de anís… Ya sabéis, hay que darse una alegría.
Espero que quieras acompañarme a recordar todas estas recetas dulces, los cocinaré y explicaré paso a paso tal y como lo hicieron conmigo mi madre y mi abuela. También me encantará compartir contigo las historias que hay detrás de cada una de mis recetas familiares.
Muchas ideas para recetas saladas
Aunque lo que más me gusta del mundo sigue siendo la cocina dulce, a lo largo de los años me he dado cuenta de lo curioso que es el ser humano.
Cuando era pequeña odiaba desayunar salado, me moría por las magdalenas y bizcochos caseros con un chocolate caliente sin embargo ahora ya en mi edad adulta mi desayuno favorito es una buena rebanada de pan casero, tostada y acompañada de unas rodajas de tomate, jamón de cerdo ibérico, un buen chorro de aceite de oliva virgen y un café caliente.
¿Conoces los beneficios del desayuno mediterráneo?
👉Aumenta tu energía desde primera hora de la mañana 👉 Mejora tu buen humor: Un buen desayuno nos proporciona una sensación de bienestar durante la mañana 👉Te ayuda a controlar el hambre que sientes durante el día. Quienes toman el desayuno regularmente tienden a consumir menor cantidad de calorías a lo largo del día. 👉Estás cuidando también de tu salud psíquica, ya que ayuda a reducir los efectos negativos del estrés. 👉Ayudas a mejorar tu memoria y tu capacidad de concentración 👉Esta comida estimula el metabolismo y el proceso de quemar calorías, particularmente si mantienes un estilo de vida saludable.
Creo que mientras viví en casa de mis padres experimente mucho con las recetas dulce pero una vez que empecé a vivir sola, mi pasión por las recetas saladas de cocina tradicional creció.
Descubrí incluso sabores nuevos de verduras que nunca había probado porque en mi casa nunca se cocinaban, las espinacas que me vuelven loca y la crema de calabaza y poco a poco me fui haciendo con recetas a las que daba mi toqué personal y que forman parte de menú para el día a día.
También empecé a usar el horno para algo más que para hornear bizcochos.
Mi paladar cambió y yo con él y entonces fue cuando nació el canal de YouTube “La Cocina de Carbón”. Este momento coincidió con el momento en que mi abuela me regaló el recetario que lleva en mi cocina desde 1910 y en el encontré recetas fáciles, saludables y deliciosas al estilo de la cocina tradicional y me enamoré otra vez de pasar tiempo en la cocina y experimentar con ella.
Al ver lo sencillo de este libro de principios del siglo XX empece a investigar y a buscar más libros de esa época y encontré un libro que también se convertiría en un referente en mi cocina. este libro era la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere.
La enciclopedia consta de 3 volumenes:
III. Conservas Caseras
Y este último volumen fue el que más me llamó la atención porque hoy en día en cualquier supermercado puedes encontrar conservas de casi cualquier cosa pero ¿ Qué pasa con la calidad?. Parece que en este mundo de prisas en el que vivimos hemos olvidado que las conservas hechas en casa como lo hacían nuestras abuelas, son superiores a las industriales.
Estas recetas de conservas caseras, más bien familiares que antaño se transmitían de madres a hijas, sería una pena perderlas. Así que decidida a preservarlas en esta web vamos a recopilarlas y a hacerlas accesibles a todo el mundo.
Espero que te animes a elaborarlas y verás como vuestra cocina pasa a otro nivel.
Otro libro que cambió mi cocina ( este mucho mas moderno) me lo regaló mi hermano me regalo unos Reyes y no creo que ni él mismo sabe la importancia que tuvo en mi manera de entender la cocina.
Este libro se llama “La cuchara de Plata” y es un gran referencia de la cocina italiana de la que yo soy una gran admiradora.
La verdad que puede ser junto con el de mi abuela el libro de cocina que más he usado en estos últimos años. La razón principal es …….. lo sencillo que es y sus recetas son un modelo de ¿como redactar una receta de cocina?
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