Bizcocho de coco y ron

Jugoso y suave, así es el bizcocho de coco y ron. ¿Quieres saber el secreto de esta merienda irresistible?…pues sigue leyendo

Raciones

12

Listo en:

1hrs 00min

Calorias:

470 Kcal

Ideal para:

Postre

Inroducción

Sobre la receta

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 175 gr de azúcar
  • 175 gr de mantequilla blanda
  • 3 huevos
  • 175 gr de harina
  • Un sobre de levadura química o impulsor
  • 75 gr de coco rallado
  • 3 cucharadas de leche de coco

Para el almíbar

  • 150 ml de leche de coco
  • 150 ml de ron

Para el relleno

  • mermelada de fresas

Para la cobertura

  • 175 gr de azúcar glas
  • 75 gr de mantequilla blanda
  • 2 cucharadas de leche de coco

Para decorar

  • coco rallado
  • sprinkles al gusto

Hemos pasado unos meses difíciles de confinamiento, perdidas y separaciones de nuestros seres queridos pero aún así soy positiva y creo que aunque poco a poco saldremos adelante. Un aplauso para y una sonrisa para todos los que han sufrido en esta pandemia trabajando y arriesgándose.

En esta pandemia he aprendido dos cosas muy importantes:

Una, que lo más importante en esta vida es estar al lado de tus seres más queridos. A veces con tal de ganar un poco más o de ascender sacrificamos estar al lado de ellos y con ello nos perdemos su vida y cuando nos queremos dar cuenta puede ser demasido tarde.

Y la segunda es que todos los esfuerzos y energias debes de ponerlas en tu verdadera pasión y lo que te hace feliz, que en mi caso es la cocina.

He estado alejada de los fogones tres meses y no he sido más infeliz en  mi vida.

Hoy vuelvo a La Cocina de Carbón con más fuerza e ilusión que nunca y os traigo este bizcocho jugoso y con sabor a verano, para celebrar mi vuelta y mi próximo cumpleaños con vosotros.

Espero que lo disfrutéis.

Elaboración

El bizcocho

Paso 1

Precalienta el horno a 180ºC.

Engrasa y enharina un molde desmoldable de unos 30 cm de radio.

Paso 3

Añade los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.

Paso 5

Añade el coco rayado y a continuación la leche de coco. bate hasta integrar.

 

Paso 2

En un bol, bate el azúcar y la mantequilla con la batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla suave y cremosa similar a la nata montada.

 

Paso 4

Tamiza la levadura sobre la harina e incorpórala a la mezcla de huevos.

Paso 6

Reparte la masa en el molde y alísala con una espátula o cuchillo.

Paso 7

Hornea a 180ªC calor solo por abajo durante 45 minutos.

Paso 8

Pasados los 45 minutos, saca del horno, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

 

Cobertura

Paso 1

Pon en el vaso de la batidora eléctrica el azúcar glas, la mantequilla y la leche de coco.

Paso 2

Bátelo todo hasta conseguir una masa suave, ligera y cremosa. Reserva.

El montaje

Paso 1

Pon sobre un plato la mitad del bizcocho y empápalo bien con el almíbar que hemos hecho mezclando 150 ml de ron y 150 ml de leche de coco.

Paso 3

Coloca la tapa restante de bizcocho y empápala con el almíbar como hiciste con la primera.

Paso 

Cubre la tarta con coco rallado para darle un toque festivo.

Paso 2

Cubre con una buena capa de mermelada de fresa.

 

Paso 4

Recubre con una capa ligera de la cobertura de mantequilla y coco.

 

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