Cazuela de San Antolín

✅ Cazuela de San Antolin. AQUÍ te descubrimos TODOS LOS SECRETOS de estre postre típico en estas fechas en Palencia ya que se creó en honor a su patrón ✝
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Hola ¿qué tal? hoy es lunes y como cada semana vamos a cocinar algo delicioso Cazuela de San Antolín. en esta ocasión te traigo este postre súper rico pero que además está poco visto (o al menos yo no lo conocía hasta el año pasado).

Resulta que últimamente tengo una relación bastante estrecha con Palencia (qué bonito es el amor 😉 ), ciudad que te invito a conocer porque te sorprenderá.

El año pasado en Septiembre me regalaron allí un dulce que sólo la presentación ya me llamó la atención.

Por lo visto se creó hace 20 años en la famosa pastelería palentina Polo y se presentaba dentro de una cazuela de cerámica muy colorida, se hacía en honor al patrón (2 de septiembre). Además era para compartir, ya que se colocaba encima de la mesa y todo el mundo comía de la misma cazuela.

Lo bueno de este pastel es que al estar dentro de una cazuela de cerámica, lo único que ves de él es la crema de yema tostada que lo cubre.

Y es sólo cuando metes la cuchara para que te das cuenta de las exquisitas capas de que se compone.

En la base bizcocho ligero bien empapado en almíbar, sobre él una capa de nata montada bien firme, fabulosa manzana caramelizada, maravillosa trufa de chocolate y coronando otro bizcocho ligero bien bañado en almíbar y cubierto de una tradicional yema tostada.

Vamos, un espectáculo en todos los sentidos. 

Ya sólo me queda invitaros a Palencia a disfrutar de su románico y por supuesto de esta cazuela de San Antolín  que está para chuparse los dedos.

Venga vamos a la cocina que empezamos a cocinar… 

Consejos para que te salga perfecta

Antes de empezar  con los ingredientes te aconsejo que distribuyas el trabajo en dos días, ya que la trufa necesita enfriar de un día para el otro y el bizcocho ha de estar bien frío.

Necesitas una cazuela de barro o cerámica. Con estas cantidades comen 4 personas pero en la receta si mueves el cursor de las raciones os adaptará las cantidades según para cuantos tengas que cocinar.

Necesitas una batidora de varillas, montar la trufa y la nata te llevará si no mucho tiempo.

Necesitas un quemador eléctrico o soplete de cocina para quemar la crema de yema.

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▷ Cazuela de San Antolin [Fiestas Palencia 2019]

✅ Cazuela de San Antolin. AQUÍ te descubrimos TODOS LOS SECRETOS de estre postre típico en estas fechas en Palencia ya que se creó en honor a su patrón ✝
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Plato: Dessert, Postre
Cocina: Mediterránea, Mediterranean
Tiempo de preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 3 horas 12 minutos
Raciones: 8 personas
Calorías: 278kcal
Cost: 12 €

Equipment

  • Cazuela de barro o cerámica
  • batidora de varillas
  • Soplete de cocina
  • Quemador eléctrico

Ingredientes

  • Para el almíbar
  • 50 gr de azúcar
  • 45 ml de agua
  • Un chupito de licor
  • Para el Bizcocho:
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 125 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura química para bizcochos
  • Para la Trufa de chocolate:
  • 200 ml de nata para montar 35%MG
  • 60 gr de chocolate de cobertura negro
  • 20 gr de azúcar
  • Para la nata montada
  • 200 ml de nata para montar 35%MG
  • 30 gr de azúcar glas
  • Para la Manzana Caramelizada
  • 2 manzanas Golden picadas
  • 140 gr de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 35 gr de mantequilla sin sal
  • Una pizca de canela
  • Para la Crema de Yema Tostada
  • 4 yemas de huevo
  • 250 gr de azúcar
  • 30 gr de mantequilla sin sal
  • 20 gr de Maizena
  • 180 ml de leche
  • 180 ml de agua
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

  • Bizcocho:
  • Lo primero que vas a hacer es el bizcocho ligero. Separa las yemas de las claras.
  • Bate en un bol las claras a punto de nieve y reserva.
  • En un bol aparte bate las yemas con el azúcar hasta blanquearlas, ósea hasta que doblen su volumen y tengan un color crema claro.
  • Añade las claras montadas que tienes reservadas e integrarlas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para no bajar el punto de nieve.
  • Tamiza la harina y la levadura y mezcla con la espátula de igual manera hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.
  • Viertela en los moldes forrados con papel de horno y hornea a 180ª durante 12 minutos.
  • Desmolda y deja enfriar completamente.
  • Almíbar:
  • Pon en un cazo el azúcar, el agua, el chupito de licor y deja hervir durante 5 minutos.
  • Retira del fuego y deja enfriar.
  • Trufa de Chocolate:
  • Echa en un cazo la nata líquida, el azúcar y la cobertura de chocolate. Déjala al fuego hasta disolver completamente el chocolate.
  • Retira del fuego, vierte en un bol y deja enfriar en la nevera de un día para el otro.
  • Al día siguiente bate la mezcla hasta montarla completamente.Resérvala.
  • Nata montada:
  • Bate la nata bien fría y el azúcar (recuerda que si el bol está frío también es mejohasta montar y reserva también.
  • Manzana Caramelizada:
  • Descorazona, pela y corta en cuadraditos las manzanas.
  • Pon el azúcar y el agua en una olla hasta que el caramelo tome un color ligeramente tostado.
  • Añade la mantequilla sin sal y mezcla hasta que se derrita y entonces incorpora la manzana y cuece durante 5 minutos..
  • Apártalo del fuego, agrega la pizca de canela y deja enfriar.
  • Crema de Yema Tostada
  • Vierte en un cazo el agua y la leche y remueve un poco. Reserva medio vaso de esta mezcla.
  • A la mezcla que nos queda en el cazo, añádele la mantequilla y el azúcar. Déjala hervir durante cinco minutos.
  • Viértela en una olla más grande y déjala templar.
  • Echa el medio vaso reservado en un bol, añade la Maizena y remueve bien hasta disolver.
  • Añade los huevos y la cucharadita de vainilla y bate hasta integrar completamente.
  • Cuela esta mezcla sobre la leche, el agua y la mantequilla que tenemos templada. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta comience a espesar.
  • Viértelo en una fuente de cristal y deja enfriar hasta usar.
  • Montaje:
  • coge la cazuela que hayas escogido y pon en el fondo uno de los bizcochos. Pínchalo con un tenedor y empápalo bien de almíbar.
  • Sobre él extiende por toda su superficie la crema chantilly, una capa de manzana caramelizada, la trufa de chocolate y termina tapando con el bizcocho que nos queda. Vuelve a pincharlo y a remojarlo de almíbar.
  • Acaba cubriéndolo todo con una capa de crema de yema.
  • Espolvorea la crema de yema con azúcar y quémala con un soplete de cocina.

Video

Notas

postres palencia
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Nutrition

Serving: 1Porción | Calories: 278kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 3g | Fat: 11g

La Cocina de Carbón

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