Cazuela de San Antolin

 Cazuela de San Antolin. AQUÍ te descubrimos TODOS LOS SECRETOS de estre postre típico en estas fechas en Palencia ya que se creó en honor a su patrón 

Raciones

8

Listo en:

3hrs 12min

Calorias:

278 Kcal

Ideal para:

Postre

Inroducción

Sobre la receta

Ingredientes

Para el Almibar:

  • 50 gr de azúcar
  • 45 ml de agua
  • Un chupito de licor

Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 125 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura química para bizcochos

Para la trufa de chocolate:

  • 200 ml de nata para montar 35%MG
  • 60 gr de chocolate de cobertura negro
  • 20 gr de azúcar

Para la nata montada:

  • 200 ml de nata para montar 35%MG
  • 30 gr de azúcar glas

Para la manzana caramelizada:

  • 2 manzanas Golden picadas
  • 140 gr de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 35 gr de mantequilla sin sal
  • Una pizca de canela

Para la crema de yema tostada:

  • 4 yemas de huevo
  • 250 gr de azúcar
  • 30 gr de mantequilla sin sal
  • 20 gr de Maizena
  • 180 ml de leche
  • 180 ml de agua
  • Una cucharadita de esencia de vainilla.

Hola ¿qué tal? hoy es lunes y como cada semana vamos a cocinar algo delicioso Cazuela de San Antolín. en esta ocasión te traigo este postre súper rico pero que además está poco visto (o al menos yo no lo conocía hasta el año pasado).

Resulta que últimamente tengo una relación bastante estrecha con Palencia (qué bonito es el amor 😉 ), ciudad que te invito a conocer porque te sorprenderá.

El año pasado en Septiembre me regalaron allí un dulce que sólo la presentación ya me llamó la atención.

Por lo visto se creó hace 20 años en la famosa pastelería palentina Polo y se presentaba dentro de una cazuela de cerámica muy colorida, se hacía en honor al patrón (2 de septiembre). Además era para compartir, ya que se colocaba encima de la mesa y todo el mundo comía de la misma cazuela.

Lo bueno de este pastel es que al estar dentro de una cazuela de cerámica, lo único que ves de él es la crema de yema tostada que lo cubre.

Y es sólo cuando metes la cuchara para que te das cuenta de las exquisitas capas de que se compone.

En la base bizcocho ligero bien empapado en almíbar, sobre él una capa de nata montada bien firme, fabulosa manzana caramelizada, maravillosa trufa de chocolate y coronando otro bizcocho ligero bien bañado en almíbar y cubierto de una tradicional yema tostada.

Vamos, un espectáculo en todos los sentidos. 

Ya sólo me queda invitaros a Palencia a disfrutar de su románico y por supuesto de esta cazuela de San Antolín  que está para chuparse los dedos.

Venga vamos a la cocina que empezamos a cocinar… 

Consejos para que te salga perfecta

Antes de empezar  con los ingredientes te aconsejo que distribuyas el trabajo en dos días, ya que la trufa necesita enfriar de un día para el otro y el bizcocho ha de estar bien frío.

Necesitas una cazuela de barro o cerámica. Con estas cantidades comen 4 personas pero en la receta si mueves el cursor de las raciones os adaptará las cantidades según para cuantos tengas que cocinar.

Elaboración

El Bizcocho

Paso 1

Lo primero que vas a hacer es el bizcocho ligero. Separa las yemas de las claras.

Paso 2

Bate en un bol las claras a punto de nieve y reserva.

Paso 3

En un bol aparte bate las yemas con el azúcar hasta blanquearlas, ósea hasta que doblen su volumen y tengan un color crema claro.

Paso 4

Añade las claras montadas que tienes reservadas e integrarlas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para no bajar el punto de nieve.

Paso 5

Tamiza la harina y la levadura y mezcla con la espátula de igual manera hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.

 

Paso 6

Viertela en los moldes forrados con papel de horno y hornea a 180ª durante 12 minutos.

 

Paso 7

Desmolda y deja enfriar completamente.

El Almibar

Paso 1

Pon en un cazo el azúcar, el agua, el chupito de licor y deja hervir durante 5 minutos.

Paso 2

Retira del fuego y deja enfriar.

La Trufa de Chocolate

Paso 1

Echa en un cazo la nata líquida, el azúcar y la cobertura de chocolate. Déjala al fuego hasta disolver completamente el chocolate.

Paso 3

Al día siguiente bate la mezcla hasta montarla completamente.Resérvala.

Paso 2

Retira del fuego, vierte en un bol y deja enfriar en la nevera de un día para el otro.

 

La Nata Montada

Paso 1

Bate la nata bien fría y el azúcar (recuerda que si el bol está frío es mejor.

Montar y reservar en frío.

La Manzana Caramelizada

Paso 1

Descorazona, pela y corta en cuadraditos las manzanas.

Paso 3

Añade la mantequilla sin sal y mezcla hasta que se derrita y entonces incorpora la manzana y cuece durante 5 minutos..

Paso 2

Pon el azúcar y el agua en una olla hasta que el caramelo tome un color ligeramente tostado.

 

Paso 4

Apártalo del fuego, agrega la pizca de canela y deja enfriar.

 

La crema de Yema Tostada

Paso 1

Vierte en un cazo el agua y la leche y remueve un poco. Reserva medio vaso de esta mezcla.

Paso 3

Viértela en una olla más grande y déjala templar.

Paso 5

Añade los huevos y la cucharadita de vainilla y bate hasta integrar completamente.

Paso 6

Cuela esta mezcla sobre la leche, el agua y la mantequilla que tenemos templada. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta comience a espesar.

 

Paso 7

Viértelo en una fuente de cristal y deja enfriar hasta usar.

Paso 2

A la mezcla que nos queda en el cazo, añádele la mantequilla y el azúcar. Déjala hervir durante cinco minutos.

 

Paso 4

Echa el medio vaso reservado en un bol, añade la Maizena y remueve bien hasta disolver.

 

El Montaje

Paso 1

coge la cazuela que hayas escogido y pon en el fondo uno de los bizcochos. Pínchalo con un tenedor y empápalo bien de almíbar.

Paso 3

Acaba cubriéndolo todo con una capa de crema de yema.

Paso 2

Sobre él extiende por toda su superficie la crema chantilly, una capa de manzana caramelizada, la trufa de chocolate y termina tapando con el bizcocho que nos queda. Vuelve a pincharlo y a remojarlo de almíbar.

 

Paso 4

Espolvorea la crema de yema con azúcar y quémala con un soplete de cocina.

 

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