Cocina al vapor

驴Qu茅 es la cocina al Vapor?

cocina-al-vaporEste tipo de cocina es un m茅todo de cocci贸n f谩cil, limpio, r谩pido y saludable. Este tipo de cocci贸n se hace a menudo con un aparato de cocina hecho espec铆ficamente para cocinar con vapor, aunque tambi茅n podemos usar un wok. En el suroeste de los Estados Unidos, se han encontrado pozos de vapor utilizados para cocinar que datan de hace unos 5.000 a帽os. Esta manera de cocinar se considera la t茅cnica de cocci贸n m谩s saludable que se puede utilizar para muchos tipos de alimentos.

Su Historia聽

Antes de comenzar a explicar los m茅todos y maneras de usar este tipo de cocina, vamos a dar unas pocas pinceladas de historia.

Algunos de los primeros ejemplos de esta manera de cocinar en el mundo se encontraron en la Prefectura de Gunma, Jap贸n, creada durante la Edad de Piedra. Algunos de los segundos ejemplos m谩s tempranos se han encontrado en Italia y Cerde帽a, creados durante la Edad del Bronce, y en el condado de Cochise, Arizona, donde se utilizaron pozos de vapor para cocinar hace unos 10.000 a帽os.

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En el Valle del R铆o Amarillo de China, se encontraron antiguas cocinas de vapor hechas de gres que datan de hasta 5.000 aC . A partir del siglo VIII, se usaron tiras delgadas de cipr茅s para hacer vapores; hoy sus bases de listones est谩n construidas de bamb煤. El vaporizador cl谩sico tiene una chimenea en el centro, que distribuye el vapor entre los distintos niveles.

El M茅todo聽

Funciona al poner agua a ebullici贸n de manera continua, haciendo que el agua se transforme en vapor; que lleva el calor a la comida, cocin谩ndose as铆.聽

La comida se mantiene separada del agua por compartimentos, aunque si tiene contacto directo con el vapor, lo que produce una textura h煤meda en la comida. Difiere de la ebullici贸n doble, en la cual los alimentos no est谩n directamente expuestos al vapor, o la cocci贸n a presi贸n, que usa un recipiente sellado.

Dicha cocci贸n se realiza con una vaporera de alimentos, t铆picamente una cesta circular hecho de metal o madera y bamb煤. Generalmente tiene una tapa que se coloca en la parte superior del recipiente durante la cocci贸n para permitir que el vapor se cocine a trav茅s de los alimentos.cocinar-y-adelgazar

La comida tambi茅n se puede cocer al vapor dentro de un wok, sostenida sobre agua hirviendo en el fondo del wok por un marco de metal.

Algunos hornos microondas modernos incluyen una estructura para cocinar los alimentos mediante el vapor producido en un recipiente de agua separado, lo que proporciona un resultado similar al de cocinarse en la cesta vaporera.

Tambi茅n hay hornos聽 especializados y vaporeras el茅ctricas.

La t茅cnica paso a paso

Corta los alimentos en porciones regulares ni muy grandes, ni muy peque帽os, y vamos a disponerlos en una sola capa聽 para que se facilite la distribuci贸n del vapor.cesta-para-cocer-al-vapor

Cuando introducimos los alimentos en la vaporera tienes que tener en cuenta que el agua est茅 hirviendo.

Adem谩s se puede aromatizar el agua a帽adiendo especias o plantas arom谩ticas.

No abras la tapa hasta el final de la cocci贸n, ten en cuenta que cada vez que se levanta se pierde eficacia.

Una vez cocidos los alimentos s谩calos para que no sigan coci茅ndose.

Sus Beneficios son muchos

La cocci贸n nunca llega a los 110 潞C, por lo que se conservan los nutrientes de los alimentos. Y al no poner los ingredientes sumergidos en agua, como ocurre con los hervidos, no se diluyen las sales minerales.

Los alimentos no absorben el agua y no se altera su sabor ni su color, tampoco se necesita utilizar aceites ni mantequillas, por lo que el resultado es una cocina ligera y sana.

comida-al-vapor-para-adelgazar

Los estudios entre las verduras al vapor y en hervidas en agua muestra que los nutrientes m谩s afectados son el 谩cido f贸lico y la vitamina C. En comparaci贸n con el consumo crudo, el vapor reduce el 谩cido f贸lico en un 15%, y la ebullici贸n lo reduce en un 35%. El vapor reduce la vitamina C en un 15%, y la ebullici贸n la reduce en un 25%.

En comparaci贸n con la ebullici贸n, mostr贸 un 42% m谩s de glucosinolatos en el br贸coli cocinado para una firmeza media.聽

Se ha encontrado que los compuestos fen贸licos con propiedades antioxidantes se retienen significativamente mejor a trav茅s del vapor que a trav茅s de otras t茅cnicas como la ebullici贸n o el microondas.

Los utensilios聽

Para cocinar al vapor se pueden cestas o vaporeras de acero inoxidable, de bamb煤 o de vidrio (No uses utensilios de aluminio o de pl谩stico para no intoxicar los alimentos).

vaporera-electricavaporera-acero-inoxidable

La vaporera el茅ctrica es la m谩s pr谩ctica y permite hacer varios alimentos a la vez, pero no suelen ser muy grandes. Si te vas a hacer con una de estas, elige una que incorpore regulaci贸n de temperatura para poder optar entre una cocci贸n suave o una cocci贸n m谩s fuerte.

 

Las ollas tienen la tapa en forma de c煤pula para que el agua, cuando se condensa, resbale por las caras internas y no moje los alimentos.

El tamiz suele tener muchos agujeros de considerable tama帽o para favorecer la circulaci贸n de vapor. Permite tener tiempos de elaboraci贸n m谩s reducidos y, cuanto menos rato est谩 expuesto un alimento al calor, menos p茅rdida de vitaminas sufre. Si el dep贸sito de la olla es alto, se crea mucho vapor y se consigue la cocci贸n perfecta.

Tipos de comida聽

En Jap贸n, el arroz glutinoso se cuece al vapor para preparar pasteles de arroz mochi. La fabricaci贸n tradicional de dulces japoneses o wagashi consiste en cocer聽 arroz o masa de trigo para hacer una pasta con la que elaborar mochigashi y manju.

mochiEn la cocina occidental, el vapor se usa con sobre todo para cocinar verduras; muy pocas veces se usa para cocinar carnes. Sin embargo, las almejas se preparan al vapor.聽

Con la cocina china, las verduras generalmente se fr铆en o se escaldan y casi nunca se cuecen al vapor.聽

 

Los platos de mariscos y carnes se cuecen al vapor. Por ejemplo: pescado entero , cangrejo, costillas de cerdo, carne de cerdo molida o carne de res, pollo y ganso.

El arroz y la pasta tambi茅n se pueden cocinar al vapor, aunque en la cocina china esto se conoce simplemente como “cocinar” en lugar de “cocinar al vapor”. En Tailandia es la definici贸n de cocina minimalista.聽 Los alimentos de trigo tambi茅n se cuecen con esta t茅cnica. Los ejemplos incluyen adem谩s bollos y pasteles chinos.

pan-al-vapor

Los platos de carne al vapor (excepto el pescado y algunos dim sum) son menos comunes en los restaurantes chinos que en la cocina casera tradicional, porque las carnes generalmente requieren tiempos de cocci贸n m谩s largos para cocinar al vapor que para fre铆r.

dim-sumLos alimentos congelados vendidos comercialmente (como el dim sum) anteriormente ten铆an instrucciones de recalentar al vapor, hasta el aumento de la popularidad de los hornos de microondas dom茅sticos, que tienen tiempos de cocci贸n considerablemente m谩s cortos.

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Cocina al vapor 馃挦 Todos los Secretos 2019
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