Marañuelas de Avilés

Las Marañuelas de Avilés  como ya os he dicho antes son parecidas a un pan dulce tierno y esponjoso con un maravilloso aroma a limón, mantequilla y anís.
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¿Te apetece un pan tipo brioche pero elevado al nivel Dios?

Pues para eso no tienes más que coger rumbo a Avilés y dejarte seducir por una ciudad que como si de fábula o cuento se tratase, cada piedra te habla y te cuenta historias de nobles y caballeros, de navegantes y pescadores que vivieron en plena edad media.

Los herederos de estas historias cuidamos con mimo las tradiciones y parte de estas son las recetas de cocina tradicional.

En Avilés somos muy golosos y hay una gran tradición pastelera pero dos de los dulces más típicos, lo son de Pascua.

El primero de estos dulces ya te he hablado de él hace tiempo y es el espectacular Bollo de Avilés que te recomiendo probar porque caerás rendido a este delicioso bizcocho mantecado.

Y el otro es el que hoy vas a elaborar conmigo “Las Marañuelas de Avilés”.

En Asturias hay dos tipos de marañuelas, las de Candás y Luanco, que son muy diferentes en textura y consistencia, se asemejan más a una galleta mantecada, y las de Avilés.

Las Marañuelas de Avilés  como ya os he dicho antes son parecidas a un pan dulce tierno y esponjoso con un maravilloso aroma a limón, mantequilla y anís.

La única pega por ponerles algo, es que son un poco laboriosas, pero cuando veas la pinta tan estupenda que tienen  no me cabe duda que te vas a animar a hacerlas, porque es una de esas recetas con sabor clásico, de esas que te transportan al hogar.

 

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Marañuelas de Avilés ( Receta 🌸 2019)

Las Marañuelas de Avilés  como ya os he dicho antes son parecidas a un pan dulce tierno y esponjoso con un maravilloso aroma a limón, mantequilla y anís.
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Plato: Dessert
Cocina: Mediterranean
Keyword: marañuelas, marañuelas asturianas, marañuelas de Aviles, marañuelas españolas
Tiempo de preparación: 1 hora 14 minutos
Tiempo de cocción: 16 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 14 Unidades
Calorías: 353kcal

Ingredientes

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 130 gr de leche entera
  • 130 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 huevos  de un buen tamaño a ser posible L
  • 155 gr de azúcar
  • Un chorrito abundante de anís
  • La ralladura de un limón
  • 15 gr de levadura fresca de panadería
  • Un pellizco de sal

Elaboración paso a paso

Primer día preparamos la masa

  • En un bol pequeño mezcla el azúcar con la ralladura de limón y déjala reposar 30 minutos para aromatizar.
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  • Reserva dos cucharadas de leche.
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  • En una fuente honda de cristal añade la harina junto con los huevos, la leche, la sal, y la mitad del azúcar que tienes aromatizado con limón.
  • Mezcla con ayuda de una espátula de madera hasta casi integrar los ingredientes.
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  • Empieza a incorporar la mantequilla poco a poco y trabaja hasta que comience a integrarse.
  • Cuando ya hayas echado toda la mantequilla añade el resto del azúcar.
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  • Disuelve la levadura en las dos cucharadas de leche que habías reservado, la añadimos a la masa e integra.
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  • Añade por último el anís y una vez que lo tengas bastante integrado, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada  y ahora llega el momento de ahorrarte el gimnasio porque tienes que amasar a mano hasta que el gluten este bien desarrollado y tengas una masa elástica, suave y que no se quiebre.
  • Hacemos la primera fermentación
  • Una vez que tengas tu masa perfectamente amasada y desarrollada, haz una bola con ella.
  • Engrasa una fuente de cristal con aceite y vamos a poner la bola de masa dentro. la fuente ha de ser grande  porque vas a dejar fermentar ahí la masa tapada con un paño, debe aumentar en tres su volumen.Yo te recomiendo que la dejes de un día para el otro.
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Segundo día formamos las marañuelas

  • Vuelca la masa en un superficie limpia y sin harina y amasa ligeramente para quitarle el gas.
  • Divide la masa en 14 partes iguales, de unos 70 gramos de peso.
  • Ahora divide cada parte en dos una más pequeña que otra y haz bolas con cada una.
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  • Vete colocando sobre una bandeja de horno dejando espacio entre ellas  la bola más pequeña sobre la grande (crecerán al levar y hornear) , presiona ligeramente para que se quede pegada.
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  • Corta la bola superior en forma de cruz con unas tijeras.
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  • Deja reposar hasta que doblen su volumen.

Horneamos

  • Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  • Pincela con huevo batido, mete la bandeja en el horno a media altura y hornea  durante 16 minutos hasta que tome un precioso color dorado.
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  • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Video

Nutrition

Serving: 100gr | Calories: 353kcal | Carbohydrates: 53g | Protein: 6g | Fat: 11g

Notas

¿Tengo que usar obligatoriamente levadura fresca?

Pues si no tienes levadura fresca puedes usar un sobre de levadura seca de 7 gr.

¿ Qué pasa si no le pongo anís?

No pasa nada, el anís le da aroma y un poco de jugosidad extra pero es opcional y si que le quieres echar otro licor que te guste pues también te quedará genial.

Y si tenéis más preguntas dejármelas en los comentarios y añadiré la respuesta a vuestras preguntas en esta entrada.

La Cocina de Carbón

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