Marañuelas de Avilés

Las Marañuelas de Avilés  como ya os he dicho antes son parecidas a un pan dulce tierno y esponjoso con un maravilloso aroma a limón, mantequilla y anís.

Raciones

14

Listo en:

1hrs 30min

Calorias:

353 Kcal

Ideal para:

Postre

Inroducción

Sobre la receta

Ingredientes

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 130 gr de leche entera
  • 130 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 huevos  de un buen tamaño a ser posible L
  • 155 gr de azúcar
  • Un chorrito abundante de anís
  • La ralladura de un limón
  • 15 gr de levadura fresca de panadería
  • Un pellizco de sal

¿Te apetece un pan tipo brioche pero elevado al nivel Dios?

Pues para eso no tienes más que coger rumbo a Avilés y dejarte seducir por una ciudad que como si de fábula o cuento se tratase, cada piedra te habla y te cuenta historias de nobles y caballeros, de navegantes y pescadores que vivieron en plena edad media.

Los herederos de estas historias cuidamos con mimo las tradiciones y parte de estas son las recetas de cocina tradicional.

En Avilés somos muy golosos y hay una gran tradición pastelera pero dos de los dulces más típicos, lo son de Pascua.

El primero de estos dulces ya te he hablado de él hace tiempo y es el espectacular Bollo de Avilés que te recomiendo probar porque caerás rendido a este delicioso bizcocho mantecado.

Y el otro es el que hoy vas a elaborar conmigo “Las Marañuelas de Avilés”.

En Asturias hay dos tipos de marañuelas, las de Candás y Luanco, que son muy diferentes en textura y consistencia, se asemejan más a una galleta mantecada, y las de Avilés.

Las Marañuelas de Avilés  como ya os he dicho antes son parecidas a un pan dulce tierno y esponjoso con un maravilloso aroma a limón, mantequilla y anís.

La única pega por ponerles algo, es que son un poco laboriosas, pero cuando veas la pinta tan estupenda que tienen  no me cabe duda que te vas a animar a hacerlas, porque es una de esas recetas con sabor clásico, de esas que te transportan al hogar.

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Elaboración

Primer día: Preparamos la masa

Paso 1

En un bol pequeño mezcla el azúcar con la ralladura de limón y déjala reposar 30 minutos para aromatizar.

Paso 3

En una fuente honda de cristal añade la harina junto con los huevos, la leche, la sal, y la mitad del azúcar que tienes aromatizado con limón.

Paso 5

Empieza a incorporar la mantequilla poco a poco y trabaja hasta que comience a integrarse.

Paso 2

Reserva dos cucharadas de leche.

 

Paso 4

Mezcla con ayuda de una espátula de madera hasta casi integrar los ingredientes.

Paso 6

Cuando ya hayas echado toda la mantequilla añade el resto del azúcar.

Paso 7

Disuelve la levadura en las dos cucharadas de leche que habías reservado, la añadimos a la masa e integra.

Paso 9

Hacemos la primera fermentación

Paso 10

Una vez que tengas tu masa perfectamente amasada y desarrollada, haz una bola con ella.

Paso 8

Añade por último el anís y una vez que lo tengas bastante integrado, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada  y ahora llega el momento de ahorrarte el gimnasio porque tienes que amasar a mano hasta que el gluten este bien desarrollado y tengas una masa elástica, suave y que no se quiebre.

 

Paso 11

Engrasa una fuente de cristal con aceite y vamos a poner la bola de masa dentro. la fuente ha de ser grande  porque vas a dejar fermentar ahí la masa tapada con un paño, debe aumentar en tres su volumen.Yo te recomiendo que la dejes de un día para el otro.

Segundo día: Formamos las marañuelas

Paso 1

Vuelca la masa en un superficie limpia y sin harina y amasa ligeramente para quitarle el gas.

Paso 3

Ahora divide cada parte en dos una más pequeña que otra y haz bolas con cada una.

Paso 5

Corta la bola superior en forma de cruz con unas tijeras.

Paso 2

Divide la masa en 14 partes iguales, de unos 70 gramos de peso.

 

Paso 4

Vete colocando sobre una bandeja de horno dejando espacio entre ellas  la bola más pequeña sobre la grande (crecerán al levar y hornear) , presiona ligeramente para que se quede pegada.

Paso 6

Deja reposar hasta que doblen su volumen.

Horneamos las marañuelos

Paso 1

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Paso 3

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Paso 2

Pincela con huevo batido, mete la bandeja en el horno a media altura y hornea  durante 16 minutos hasta que tome un precioso color dorado.

 

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