Panettone

Panettone Italiano, el Santo Grial de la bollería. Aquí te damos todos los secretos para que te salga perfecto 👍🏼
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Hoy vamos a hacer un  Panettone clásico. Es uno de esos dulces que últimamente inundan las estanterías de cualquier supermercado, ya es tan habitual como el turrón o los polvorones.

No os voy a mentir, El panettone no es precisamente súper fácil de hacer, pero  no imposible si hacéis caso y seguís la receta al pie de la letra. Las masas levadas, como ya sabéis los que alguna vez hayáis hecho pan , tienen su paciencia y llevan tiempo, pero el resultado es tan bueno que merece la pena esforzarse un poco.

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Panettone o Pan Dulce de Navidad 🎄

Panettone Italiano, el Santo Grial de la bollería. Aquí te damos todos los secretos para que te salga perfecto 👍🏼
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Plato: Dessert
Cocina: Italian
Keyword: pan dulce, pan dulce de navidad, panettone, panettone italiano
Tiempo de preparación: 7 horas 40 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 8 horas 25 minutos
Raciones: 8 personas
Calorías: 180kcal

Ingredientes

Prefermento

  • 150 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de leche
  • 5 gr de levadura fresca
  • Una cucharadita de agua de azahar

Masa

  • 300 gr de harina de fuerza
  • 120 gr de azúcar
  • 120 gr de mantequilla
  • 2 huevos M
  • 40 ml de leche
  • 100 gr de pasas de corinto
  • 100 gr de naranja confitada
  • 10 gr de levadura fresca
  • 4 cucharaditas de ron añejo
  • Una cucharadita de esencia de naranja
  • Una cucharadita de agua de azahar

Elaboración paso a paso

Prefermento

  • Vamos a comenzar haciendo el prefermento, para ello calentamos la leche y echaremos la levadura en ella. removemos hasta deshacerla por completo.
  • Agregamos también el agua de azahar y mezclamos.
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  • Ahora tamizamos la harina con ayuda de un colador sobre la mezcla.Una vez tamizada, la mezclamos un poquito con la espátula hasta que ya no se pegue a las paredes del bol.
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  • Terminamos amasando con las manos. hacemos una bola, tapamos con film transparente y dejamos reposar 2 horas o hasta que doble su volumen.
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Masa del Panettone

  • Lo primero que vamos a hacer es regar las pasas con el ron añejo, removerlas un poco para que se impregnen bien y las dejamos reposar durante dos horas.
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  • En el bol de la batidora o amasadora pondremos el prefermento que ya habrá doblado su tamaño.
  • Ahora calentamos la leche y cuando la tengamos tibia, le añadimos la levadura fresca y removemos para deshacer.
  • Vertemos la leche en el bol sobre el prefermento y le vamos a añadir los dos huevos batidos, el agua de azahar, el esencia de naranja, el azúcar y tamizamos la harina de fuerza.
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  • Comenzamos a amasar durante 10 minutos, lo podéis hacer a mano pero yo os recomiendo que para esta receta utilicéis el accesorio amasador de la batidora, ya que esta masa necesita desarrollar mucho el gluten y a mano tardaríamos muchísimo.
  • Pasados los 10 minutos añadiremos poco a poco la mantequilla hasta integrar y seguimos amasando otros 10 minutos.
  • ¿Cómo sabemos cuando está la masa? pues debemos hacer la prueba de la membrana, estiramos un poco de masa y vemos que se convierte en una membrana fina e irrompible, nuestra masa estará lista.
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  • La pasamos a una superficie de trabajo y la extendemos.
  • Le ponemos las pasas y la naranja confitada por encima en envolvemos dejándolo dentro.
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  • Formamos una bola, la ponemos en un bol engrasado, tapamos con film transparente y dejamos reposar 3 horas o hasta que doble su volumen.
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  • Pasadas las tres horas, la volvemos a colocar sobre la superficie de trabajo, la amasamos una vez mas para desgasificarla hasta que tenga el mismo tamaño que tenía antes.
  • Colocamos esa bola de masa en el molde, acomodamos la masa para que toque todas las paredes, tapamos con film transparente y dejamos reposar 4 horas hasta que la masa llegue al borde al molde.
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  • Pintamos la superficie con huevo, le hacemos unos cortes en forma de cruz en la parte superior y le ponemos un trozo de mantequilla en los cortes.
  • Horneamos a 180ºC durante 45 minutos.
  • Recién salido del horno lo pinchamos con dos palillos de brocheta o un tenedor de panettone y dejamos colgado boca abajo hasta enfriar completamente.
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  • Una vez frío le quitamos los palitos o el tenedor y ya lo tenemos listo para comer.

Video

Nutrition

Serving: 1rebanada | Calories: 180kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 4g | Fat: 7g

La Cocina de Carbón

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