Panettone Italiano

Panettone Italiano, el Santo Grial de la boller铆a. Aqu铆 te damos todos los secretos para que te salga perfecto

Raciones

8

Listo en:

8hrs 25min

Calorias:

180 Kcal

Ideal para:

Postre

Inroducci贸n

Sobre la receta

Ingredientes

Para el prefermento

  • 150grde harina de fuerza
  • 100mlde leche
  • 5grde levadura fresca
  • Una cucharadita de agua de azahar

Para la masa

  • 300grde harina de fuerza
  • 120grde az煤car
  • 120grde mantequilla
  • 2huevos M
  • 40mlde leche
  • 100grde pasas de corinto
  • 100grde naranja confitada
  • 10grde levadura fresca
  • 4cucharaditas de ron a帽ejo
  • Una cucharadita de esencia de naranja
  • Una cucharadita de agua de azahar

Hoy vamos a hacer un聽 Panettone cl谩sico. Es uno de esos dulces que 煤ltimamente inundan las estanter铆as de cualquier supermercado, ya es tan habitual como el turr贸n o los polvorones.

No os voy a mentir, El panettone no es precisamente s煤per f谩cil de hacer, pero聽 no imposible si hac茅is caso y segu铆s la receta al pie de la letra. Las masas levadas, como ya sab茅is los que alguna vez hay谩is hecho pan , tienen su paciencia y llevan tiempo, pero el resultado es tan bueno que merece la pena esforzarse un poco.

Elaboraci贸n

Prefermento

Paso 1

Vamos a comenzar haciendo el prefermento, para ello calentamos la leche y echaremos la levadura en ella. removemos hasta deshacerla por completo.

Paso 3

Ahora tamizamos la harina con ayuda de un colador sobre la mezcla.Una vez tamizada, la mezclamos un poquito con la esp谩tula hasta que ya no se pegue a las paredes del bol.

Paso 2

Agregamos tambi茅n el agua de azahar y mezclamos.

 

Paso 4

Terminamos amasando con las manos. hacemos una bola, tapamos con film transparente y dejamos reposar 2 horas o hasta que doble su volumen.

Masa

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es regar las pasas con el ron a帽ejo, removerlas un poco para que se impregnen bien y las dejamos reposar durante dos horas.

Paso 3

Ahora calentamos la leche y cuando la tengamos tibia, le a帽adimos la levadura fresca y removemos para deshacer.

Paso 5

Comenzamos a amasar durante 10 minutos, lo pod茅is hacer a mano pero yo os recomiendo que para esta receta utilic茅is el accesorio amasador de la batidora, ya que esta masa necesita desarrollar mucho el gluten y a mano tardar铆amos much铆simo.

Paso 7

驴C贸mo sabemos cuando est谩 la masa? pues debemos hacer la prueba de la membrana, estiramos un poco de masa y vemos que se convierte en una membrana fina e irrompible, nuestra masa estar谩 lista.

Paso 9

Le ponemos las pasas y la naranja confitada por encima en envolvemos dej谩ndolo dentro.

Paso 11

Pasadas las tres horas, la volvemos a colocar sobre la superficie de trabajo, la amasamos una vez mas para desgasificarla hasta que tenga el mismo tama帽o que ten铆a antes.

Paso 13

Pintamos la superficie con huevo, le hacemos unos cortes en forma de cruz en la parte superior y le ponemos un trozo de mantequilla en los cortes.

Paso 15

Reci茅n salido del horno lo pinchamos con dos palillos de brocheta o un tenedor de panettone y dejamos colgado boca abajo hasta enfriar completamente.

Paso 2

En el bol de la batidora o amasadora pondremos el prefermento que ya habr谩 doblado su tama帽o.

 

Paso 4

Vertemos la leche en el bol sobre el prefermento y le vamos a a帽adir los dos huevos batidos, el agua de azahar, el esencia de naranja, el az煤car y tamizamos la harina de fuerza.

Paso 6

Pasados los 10 minutos a帽adiremos poco a poco la mantequilla hasta integrar y seguimos amasando otros 10 minutos.

Paso 8

La pasamos a una superficie de trabajo y la extendemos.

Paso 10

Formamos una bola, la ponemos en un bol engrasado, tapamos con film transparente y dejamos reposar 3 horas o hasta que doble su volumen.

Paso 12

Colocamos esa bola de masa en el molde, acomodamos la masa para que toque todas las paredes, tapamos con film transparente y dejamos reposar 4 horas hasta que la masa llegue al borde al molde.

Paso 14

Horneamos a 180潞C durante 45 minutos.

Paso 16

Una vez fr铆o le quitamos los palitos o el tenedor y ya lo tenemos listo para comer.

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