Pasteles de Belem

Los pasteles de Bel茅m son una de las especialidades t铆picas de la reposter铆a portuguesa y uno de los principales souvenirs que podemos llevarnos a nuestros amigos y familiares.

Raciones

12

Listo en:

0hrs 40min

Calorias:

107 Kcal

Ideal para:

Postre

Inroducci贸n

Sobre la receta

Ingredientes

  • Una plancha de hojaldre fresco
  • 1kgde az煤car blanquilla
  • 500mlde agua
  • 1litro de leche
  • 150grde Harina de reposter铆a
  • 11yemas de huevo
  • 1huevo entero
  • ralladura de lim贸n
  • Una vaina de vainilla o canela en rama

Los “past茅is de Belem” tienen un lugar especial en mi corazon, tal vez porque fueron la protagonistas de deliciosos desayunos en Portugal con mi familia, o tal vez son simplemente deliciosos y he comido muchos de ellos. Son incre铆blemente deliciosos con una taza de caf茅, o incluso con un vaso de oporto como postre.

El Pastel de Belem es un cl谩sico y quiz谩s el pastel portugu茅s m谩s popular.

驴Qu茅 es exactamente?

Puedes describirlo como tarta de crema portuguesa, o m谩s formalmente como “Doce Conventual”. Lo que literalmente significa un dulce que se origin贸 en un convento.

La lista de “Doces Conventuais” es muy larga y cada regi贸n de Portugal tiene su propia receta.

驴Qu茅 tienen en com煤n la gran mayor铆a de ellos?

Est谩n hechos de grandes cantidades de yemas de huevo y az煤car. Fue en el siglo 15 despu茅s de la colonizaci贸n de la isla de Madeira que el az煤car refinada comenz贸 a ser popular en Portugal. Durante el mismo per铆odo, era una pr谩ctica com煤n en los conventos usar claras de huevo para almidonar ropa religiosa, esto dej贸 grandes cantidades de yemas de huevo sobrantes para hacer dulces y pasteles.

Aunque los “Doces Conventuais” tradicionales se hicieron en todo el pa铆s. Fue en un monasterio particular en Lisboa donde se crearon los “Past茅is de Nata” el Monasterio de los Jer贸nimos o conocido localmente como Mosteiro dos Jer贸nimos.

Despu茅s de la Revoluci贸n Liberal de 1820 result贸 en la extinci贸n de las 贸rdenes religiosas y el cierre inminente de muchos conventos y monasterios. Los monjes del monasterio de los Jer贸nimos comenzaron a vender sus natas en una refiner铆a de az煤car cercana para aliviar sus dificultades financieras. A pesar de sus esfuerzos, el monasterio termin贸 cerrando en 1834.

La receta de su especialidad se vend铆a a los propietarios de la refiner铆a de az煤car donde antes vend铆an sus natas. En 1837, los propietarios de la refiner铆a comenzaron su propia producci贸n y venta de los pasteles.

En estos d铆as, tanto la “receta original” secreta como la pasteler铆a (Past茅is de Bel茅m) a煤n son propiedad de los descendientes de esa refiner铆a. Es por eso que te encontrar谩s con dos nombres diferentes para la misma (o no del todo) pasteler铆a; Pastel de Nata y Pastel de Bel茅m. El primero, se refiere a la versi贸n gen茅rica que puede ser producida y vendida por cualquier persona. El segundo se refiere exclusivamente a los realizados por Past茅is de Bel茅m.

聽隆aqu铆 est谩 mi receta favorita de Pastel de Nata!

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Elaboraci贸n

Paso 1

En una olla con agua al fuego, a帽adimos el az煤car y dejamos hervir durante 3 minutos para hacer el almibar.

Paso 3

Ponemos a hervir los 800 ml de leche restantes junto con la ralladura de lim贸n y una vaina de vainilla (si no ten茅is vainilla lo pod茅is sustituir por canela en rama).

Paso 5

Retiramos del fuego y vertemos la crema en una fuente grande. Le a帽adimos el alm铆bar y removemos hasta obtener una mezcla homog茅nea y sin grumos.

Paso 2

Disolvemos la harina de reposter铆a en 200 ml de leche fr铆a.

 

Paso 4

Una vez haya llegado a ebullici贸n, le a帽adimos la harina disuelta en leche que ten铆amos reservada. y dejamos cocer 1 minuto m谩s sin dejar de remover con las varillas para que no se nos pegue.

Paso 6

Dejamos templar y a帽adiremos las 11 yemas y el huevo entero. Volvemos a mezclar hasta integrar completamente.

Paso 7

Rellenamos los moldes y llevamos al horno de 25 a 30 minutos a 150 grados cent铆grados.

Paso 8

Dejamos enfriar y listos para disfrutar.

 

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