Tocino de cielo

Tocino de cielo, un postre delicado y elegante. Sin duda una joya de la reposter√≠a tradicional espa√Īola.
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Tocino de cielo, un postre delicado y elegante. Sin duda una joya de la reposter√≠a tradicional espa√Īola.

Esta receta del siglo XIV que hoy en día seguimos transmitiendo de padres a hijos tiene su origen en el aprovechamiento de las yemas de huevo que las bodegas de Jerez de la Frontera desechaban para clarificar sus vinos

Casi todas las teorías sobre su origen lo ubican en Jerez de la Frontera, donde las monjas del Convento de Espíritu Santo lo inventaron, en 1324, como una fórmula de aprovechamiento de las yemas desechadas por las bodegas de la zona, que consumían claras de huevo para la clarificación del vino. Y así nació una de las recetas más golosas de nuestra cocina: el tocino de cielo.

Hoy lo vamos a hacer juntos y os aseguro que sin duda es un placer para los sentidos facilísimo de elaborar ¡Espero que os guste!

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TOCINO O TOCINILLO DE CIELO casero ūüĆü

Tocino de cielo, un postre delicado y elegante. Sin duda una joya de la reposter√≠a tradicional espa√Īola.
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Plato: Dessert
Cocina: Mediterranean
Keyword: flan de yemas, tocinillo de cielo, tocino de cielo
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 8 personas
Calorías: 302kcal

Ingredientes

Para el caramelo

  • 4 cucharadas de az√ļcar blanca
  • Una cucharadita de agua

Para el almíbar

  • 500 gramos de az√ļcar
  • 150 ml de agua

Para la mezcla de tocino de cielo

  • 3 huevos enteros
  • 19 yemas
  • 225 ml de leche entera templada opcional

Elaboración paso a paso

Elaboración del caramelo

  • Ponemos cuatro cucharadas de az√ļcar junto con una cucharadita de agua, vamos a empezar a remover hasta que el az√ļcar se caramelice y adquiera un tono dorado.
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  • Vertemos en caramelo en los moldes y los movemos para cubrir bien la base.
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Elaboración del almíbar

  • En un cazo al fuego vamos a poner 500 gr de az√ļcar blanca junto con 150 ml de agua, removemos y dejamos hervir 3 minutos.
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Elaboración del tocino de cielo

  • En una fuente honda vamos a poner 3 huevos enteros y 19 yemas, los batimos hasta mezclarlos bien.
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  • Muy poco a poco vamos a ir a√Īadi√©ndole el alm√≠bar sin dejar de batir para que la mezcla de huevo no cuaje.
  • * En este punto ya tendr√≠amos la mezcla de tocino de cielo pero si quer√©is y de manera opcional podemos aligerarlo con 225 ml de leche templada. 
  • Vertemos la mezcla en los moldes y lo llevamos al horno al ba√Īo mar√≠a (Ponemos los moldes en una fuente de cristal y le echamos agua hasta que los moldes queden inmersos por la mitad) durante 50 minutos a 200¬ļC, calor arriba y abajo.
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  • Sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera al menos 12 horas.
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  • Desmoldamos y listo para ¬°Disfrutar!
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Video

Nutrition

Serving: 100gramos | Calories: 302kcal | Carbohydrates: 53g | Protein: 5g | Fat: 7g

La Cocina de Carbón

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