Tocino de cielo

Tocino de cielo, un postre delicado y elegante. Sin duda una joya de la reposter铆a tradicional espa帽ola.

Raciones

8

Listo en:

1hrs 10min

Calorias:

302 Kcal

Ideal para:

Postre

Inroducci贸n

Sobre la receta

Ingredientes

Para el caramelo

  • 4cucharadas de az煤car blanca
  • Una cucharadita de agua

Para el alm铆bar

  • 500gramos de az煤car
  • 150mlde agua

Para la mezcla del tocino de cielo

  • 3huevos enteros
  • 19yemas
  • 225mlde leche entera templadaopcional

Tocino de cielo, un postre delicado y elegante. Sin duda una joya de la reposter铆a tradicional espa帽ola.

Esta receta del siglo XIV que hoy en d铆a seguimos transmitiendo de padres a hijos tiene su origen en el aprovechamiento de las yemas de huevo que las bodegas de Jerez de la Frontera desechaban para clarificar sus vinos

Casi todas las teor铆as sobre su origen lo ubican en Jerez de la Frontera, donde las monjas del Convento de Esp铆ritu Santo聽lo inventaron, en 1324, como una f贸rmula de aprovechamiento de las yemas desechadas por las bodegas de la zona, que consum铆an claras de huevo para la clarificaci贸n del vino. Y as铆 naci贸 una de las recetas m谩s golosas de nuestra cocina: el tocino de cielo.

Hoy lo vamos a hacer juntos y os aseguro que sin duda es un placer para los sentidos facil铆simo de elaborar 隆Espero que os guste!

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Elaboraci贸n

El caramelo

Paso 1

Ponemos cuatro cucharadas de az煤car junto con una cucharadita de agua, vamos a empezar a remover hasta que el az煤car se caramelice y adquiera un tono dorado.

Paso 2

Vertemos en caramelo en los moldes y los movemos para cubrir bien la base.

 

El alm铆bar

Paso 1

En un cazo al fuego vamos a poner 500 gr de az煤car blanca junto con 150 ml de agua.

Paso 2

Removemos y dejamos hervir 3 minutos.

 

Tocino de cielo

Paso 1

En una fuente honda vamos a poner 3 huevos enteros y 19 yemas, los batimos hasta mezclarlos bien.

Paso 3

En este punto ya tendr铆amos la mezcla de tocino de cielo pero si quer茅is y de manera opcional podemos aligerarlo con 225 ml de leche templada.聽

Paso 5

Sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera al menos 12 horas.

Paso 2

Muy poco a poco vamos a ir a帽adi茅ndole el alm铆bar sin dejar de batir para que la mezcla de huevo no cuaje.

 

Paso 4

Vertemos la mezcla en los moldes y lo llevamos al horno al ba帽o mar铆a (Ponemos los moldes en una fuente de cristal y le echamos agua hasta que los moldes queden inmersos por la mitad) durante 50 minutos a 200潞C, calor arriba y abajo.

 

Paso 6

Desmoldamos y listo para 隆Disfrutar!

 

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