Cocido Madrile√Īo

Cocido madrile√Īo, una receta tradicional de lujo. Paso a paso con consejos, fotos y trucos para que te salga perfecto.
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Cocido madrile√Īo, una receta tradicional de lujo. Cada vez que hago una receta tradicional suelo documentarme por que ya se sabe que cada madre o abuela la hacen con su toque y todo el mundo cree que la suya es la aut√©ntica. Sinceramente os dir√©, que si esta es la aut√©ntica o no, la verdad es que est√° para chuparse los dedos.

Soy asturiana aunque tengo muy buenos amigos en Madrid, as√≠ que este es el resultado de preguntar a varios “gatos” y estoy orgullosa de el resultado. As√≠ que con todos mis respetos hacia el pueblo de Madrid, aqu√≠ va mi versi√≥n de cocido madrile√Īo.

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Cocido Madrile√Īo ūüćĶ Receta Tradicional

Cocido madrile√Īo, una receta tradicional de lujo. Paso a paso con consejos, fotos y trucos para que te salga perfecto.
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Plato: Main Course
Cocina: Mediterranean
Keyword: cocido, cocido facil, cocido madrile√Īo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 20 minutos
Tiempo total: 3 horas 50 minutos
Raciones: 4 personas
Calorías: 794kcal

Ingredientes

  • 150 gr de garbanzos
  • 200 gr de morcillo
  • 100 gr de tocino
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 2 huesos de ca√Īa con tu√©tano
  • 150 gr de gallina
  • 2 chorizos frescos
  • 2 morcillas
  • 2 patatas¬† grandes cortadas en trozos
  • 2 zanahorias
  • Medio repollo en juliana
  • Sal al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharadita de piment√≥n
  • Aceite de oliva
  • 150 gr de fideos cabell√≠n

Elaboración paso a paso

  • Ponemos los¬†garbanzos¬†en remojo la noche anterior.
  • Al d√≠a siguiente escurrimos el agua y los ponemos en la cazuela con los huesos de cerdo y ternera, el morcillo, los huesos de tu√©tano y el tocino.
  • Cubrimos con agua fr√≠a.
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  • Ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez hierva bajamos a fuego medio y tapamos.
  • De vez en cuando habr√° que retirar las impurezas que sueltan las carnes, ayud√°ndonos de una espumadera.Esa acci√≥n la haremos dos de veces m√≠nimo y dejaremos cocer 2 horas.
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  • Pasadas 2 horas a√Īadiremos las zanahorias peladas, la gallina y los chorizos.
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  • Volvemos a tapar la olla y lo dejamos cociendo a fuego medio 1 hora m√°s.
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  • Pasada la hora a√Īadimos las patatas peladas y troceadas, tened en cuenta que la patata en 20 minutos esta cocida.
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  • Pasados los 20 minutos echamos la morcilla y la dejamos 5 minutos en el fuego.la morcilla necesita poco tiempo porque si no se deshar√°.
  • Pasados los 5 minutos, apagamos el fuego y vamos a hacer la sopa de cocido, para ello, colaremos el caldo en otra olla.
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  • A√Īadimos los fideos cabell√≠n¬† y la dejamos que se haga a nuestro gusto.
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  • Vamos a preparar el repollo, lo cortamos en juliana fina y lo llevamos a una olla con agua y sal y cocemos a nuestro gusto, una vez hecho, lo colamos y escurrimos.
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  • Ponemos una sart√©n a fuego medio alto con un buen chorro de aceite de oliva. A√Īadimos los ajos y cuando empiece a dorarse a√Īadimos el repollo picado y rehogamos al gusto.
  • A√Īadimos el piment√≥n, le damos una vueltas hasta integrarlo y reservamos.
  • Servimos el cocido en tres vuelcos, el primero¬†la sopa de cocido, el segundo las carnes y el tercero los garbanzos, la patata, la zanahoria y el repollo.

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Nutrition

Serving: 1plato | Calories: 794kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 45g | Fat: 40g

La Cocina de Carbón

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