Cocido Madrile├▒o

Cocido madrile├▒o, una receta tradicional de lujo. Paso a paso con consejos, fotos y trucos para que te salga perfecto.

Raciones

4

Listo en:

3hrs 50min

Calorias:

794 Kcal

Ideal para:

Plato principal

Inroducci├│n

Sobre la receta

Ingredientes

  • 150┬ágr┬áde garbanzos
  • 200┬ágr┬áde morcillo
  • 100┬ágr┬áde tocino
  • 1┬áhueso de espinazo de cerdo
  • 1┬áhueso de rodilla de ternera
  • 2┬áhuesos de ca├▒a con tu├ętano
  • 150┬ágr┬áde gallina
  • 2┬áchorizos frescos
  • 2┬ámorcillas
  • 2┬ápatatas┬á grandes cortadas en trozos
  • 2┬ázanahorias
  • Medio repollo en juliana
  • Sal al gusto
  • 2┬ádientes de ajo
  • Una cucharadita de piment├│n
  • Aceite de oliva
  • 150┬ágr┬áde fideos cabell├şn

Cocido madrile├▒o, una receta tradicional de lujo. Cada vez que hago una receta tradicional suelo documentarme por que ya se sabe que cada madre o abuela la hacen con su toque y todo el mundo cree que la suya es la aut├ęntica. Sinceramente os dir├ę, que si esta es la aut├ęntica o no, la verdad es que est├í para chuparse los dedos.

Soy asturiana aunque tengo muy buenos amigos en Madrid, as├ş que este es el resultado de preguntar a varios ÔÇťgatosÔÇŁ y estoy orgullosa de el resultado. As├ş que con todos mis respetos hacia el pueblo de Madrid, aqu├ş va mi versi├│n de cocido madrile├▒o.

Elaboraci├│n

Paso 1

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.

Paso 3

Cubrimos con agua fr├şa.

Paso 4

Ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez hierva bajamos a fuego medio y tapamos.

Paso 6

Pasadas 2 horas a├▒adiremos las zanahorias peladas, la gallina y los chorizos.

Paso 2

Al d├şa siguiente escurrimos el agua y los ponemos en la cazuela con los huesos de cerdo y ternera, el morcillo, los huesos de tu├ętano y el tocino.

 

Paso 5

De vez en cuando habr├í que retirar las impurezas que sueltan las carnes, ayud├índonos de una espumadera.Esa acci├│n la haremos dos de veces m├şnimo y dejaremos cocer 2 horas.

Paso 7

Volvemos a tapar la olla y lo dejamos cociendo a fuego medio 1 hora más.

Paso 8

Pasada la hora a├▒adimos las patatas peladas y troceadas, tened en cuenta que la patata en 20 minutos esta cocida.

Paso 10

Pasados los 5 minutos, apagamos el fuego y vamos a hacer la sopa de cocido, para ello, colaremos el caldo en otra olla.

Paso 12

Vamos a preparar el repollo, lo cortamos en juliana fina y lo llevamos a una olla con agua y sal y cocemos a nuestro gusto, una vez hecho, lo colamos y escurrimos.

Paso 14

A├▒adimos el piment├│n, le damos una vueltas hasta integrarlo y reservamos.

Paso 9

Pasados los 20 minutos echamos la morcilla y la dejamos 5 minutos en el fuego.la morcilla necesita poco tiempo porque si no se deshará.

 

Paso 11

A├▒adimos los fideos cabell├şn┬á y la dejamos que se haga a nuestro gusto.

Paso 13

Ponemos una sart├ęn a fuego medio alto con un buen chorro de aceite de oliva. A├▒adimos los ajos y cuando empiece a dorarse a├▒adimos el repollo picado y rehogamos al gusto.

Paso 15

Servimos el cocido en tres vuelcos, el primero la sopa de cocido, el segundo las carnes y el tercero los garbanzos, la patata, la zanahoria y el repollo.

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