Caldo de pescado
La Cocina de Carbón
octubre 20, 2020
El caldo de pescado casero o fumet es la base de cualquier sopa de pescado. Por eso, cuando vayáis a la pescadería y compréis pescado, que no te tiren las espinas ni las cabezas, ya que eso será el ingrediente principal de nuestro caldo.
Si hacéis una buena cantidad, podéis hacer un buen caldo, que podréis congelar para tenerlo disponible para otras ocasiones.
Es muy fácil de hacer, no requiere mucho tiempo, y lo más importante, es la base de cualquier paella, Caldereta de pescado, marmita de pescado, fideuá de marisco, etc.
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Ingredientes
Ajustar raciones
| 1 cabeza o espina de pescado | |
| 1 puerro | |
| 6 cabezas de gamba o langostino | |
| 1 cebolla | |
| 1 diente de ajo | |
| Aceite de oliva virgen extra | |
| Sal | |
| 1Litro de agua |
Información Nutricional
64
Kcal
4 gr
Carbohidratos
5 gr
grasas
2 gr
proteinas
Elaboración
1.
Rehogamos las verduras
Empezamos por poner una olla al fuego medio alto y le vamos a echar un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, el ajo y el puerro y los rehogamos un poco.
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2.
Añadimos el pescado y el marisco
A continuación añadimos la cabeza de pescado y las cabezas de gambas o langostinos, rehogamos otro poco, añadimos el agua y la sal al gusto.
Marcar completado
3.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer
Llevamos a ebullición.Una vez que empiece a hervir, notaremos que se ha formado una espuma por la superficie, espumamos el caldo con una espumadera.
Lo vamos a dejar cocinar tapado durante 8 minutos a fuego medio alto.
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4.
Colamos el caldo
Pasados los 8 minutos, colamos el caldo y ya lo tenemos listo para usar en cualquier receta, o simplemente para tomar básico.
* Si lo queréis congelar debéis dejarlo enfriar antes de meterlo en el congelador.
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