Canelones de carne
La Cocina de Carbón
noviembre 29, 2020
Aquí os presento una receta típica de Cataluña, Canelones de San Esteban. Como estás recetas tradicionales sueles llevar a la polémica y yo no soy catalana, decidí tomar prestada la receta de todo un referente en la gastronomía de esa región, Carme Ruscalleda.
Así que con su permiso y el vuestro aquí os dejo un manjar y un lujo de plato para estas navidades.
El día de San Esteban, se celebra el 26 de diciembre, después de Navidad. En Cataluña y Baleares se celebra especialmente y se hace fiesta. Los catalanes suelen aprovechar el pavo que ha sobrado para su elaboración pero en esta receta vamos a hacer el asado expresamente para los canelones.
Espero que os guste.
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Ingredientes
Ajustar raciones
| 500gr de morcillo de ternera | |
| 2 cuartos traseros de pollo | |
| 2 muslos de pollo | |
| 500gr de carne de cuello de cerdo o solomillo | |
| 2 zanahorias grandes | |
| 2 puerros (la parte blanca) | |
| 4 cebolletas | |
| 4 tomates medianos | |
| 4 dientes de ajo | |
| Sal | |
| Pimienta | |
| Canela | |
| Nuez moscada | |
| Aceite de oliva | |
| 50gr de manteca de cerdo | |
| 100ml | |
| 100ml de Brandy | |
| 2rebanadas de pan de miga | |
| 1200ml de leche | |
| 50gr de mantequilla sin sal | |
| 50gr de harina todo uso | |
| 60 placas de canelones | |
| Queso rallado para gratinar | |
| Un chupito de Jerez seco o Cava |
Información Nutricional
436
Kcal
43 gr
Carbohidratos
21 gr
Grasas
17 gr
Proteinas
Elaboración
1.
Colocamos laas verduras y la carne sobre la bandeja de horno
Colocaremos sobre la bandeja de horno untada con aceite las verduras, el pollo, la ternera y el cerdo con sal ,pimienta, un toque de canela y la manteca de cerdo por encima.
Marcar completado
2.
Primer horneado
Llevamos al horno a 190ºC durante 45 minutos, calor arriba y abajo.
Pasados los 45 minutos, sacamos del horno, damos la vuelta a las piezas de carne y regamos con el Brandy y el Jerez.
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3.
Segundo horneado
Volvemos a llevar al horno 30 minutos y pasado este tiempo sacamos y damos otra vuelta a las piezas de carne.
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4.
Tercer horneado
Metemos en el horno por última vez otros 30 minutos.
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5.
Separamos las verduras de la carne
Pasado el tiempo total de horno, separamos las verduras de la carne.
Las verduras las vamos a aplastar hasta sacarles todo el jugo, colamos y reservamos en un tarro o jarra.
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6.
Deshuesamos y picamos la carne
La carne, la vamos a deshuesar, trocear y picar bien en una picadora de carne o en cualquier otro robot de cocina.
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7.
Añadimos el pan a la farsa
A la carne picada le vamos a añadir 2 rebanadas de pan de miga remojadas en leche.
Amasamos hasta integrar.
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8.
Añadimos el jugo del asado
Cuando el pan remojado esté totalmente integrado añadimos el jugo del asado que teníamos reservado.
Con ayuda de una espátula vamos a integrarlo hasta conseguir una especie de pasta de carne que será nuestra farsa o relleno.
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9.
Calentamos la leche para la bechamel
En una olla a fuego medio ponemos a calentar 1 L de leche.
Cuando la leche rompa a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
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10.
Hacemos la roux
En una olla a fuego medio, vamos a echar 50 gr de mantequilla sin sal.
Esperamos a que se derrita completamente.
Añadimos de golpe 50 gr de harina y cocemos durante un minuto sin dejar de remover.
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11.
Cocemos la bechamel
Pasado el minuto de cocción de la roux, añadimos el litro de leche caliente que tenemos reservado y removemos sin para hasta que empiece a espesar.
Lo sabrás porque las varillas dejan surcos en la mezcla.
Añadimos una pizca de nuez moscada, integramos y retiramos del fuego.
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12.
Terminamos la bechamel
Una vez fuera del fuego, añadimos un chupito de jerez seco o cava, integramos y reservamos.
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13.
Cocemos las placas de pasta
Ponemos una olla honda al fuego con agua y dejamos que rompa a hervir.
Añadimos un chorro de aceite de oliva y las placas de pasta.
Cocemos los minutos que diga el paquete. cada marca es diferente.
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14.
Escurrimos las placas de pasta
Una vez cocidas, las escurrimos en un colador y las bañamos con un chorro de agua fría para romper la cocción.
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15.
Rellenamos los canelones
Vamos a rellenar las placa con la farsa y a colocarlas en una bandeja de horno.
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16.
Cubrimos con la bechamel
Cuando ya tengamos todas las placas rellenas y colocadas en bandejas, cubrimos completamente con la bechamel que teníamos reservada.
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17.
Rallamos el queso
Rallamos queso sobre la bechamel.
Yo he utilizado un queso semi curado, vosotros podéis utilizar el que más os gusta.
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18.
Gratinamos y servimos
Metemos las bandejas a gratinar al horno y cuando este bien dorada la bechamel, sacamos y servimos calientes.
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Notas importantes
* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.
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