Canelones de carne

2 Hrs 30 Min

Media

12 personas

Aquí os presento una receta típica de Cataluña, Canelones de San Esteban. Como estás recetas tradicionales sueles llevar a la polémica y yo no soy catalana, decidí tomar prestada la receta de todo un referente en la gastronomía de esa región, Carme Ruscalleda.

Así que con su permiso y el vuestro aquí os dejo un manjar y un lujo de plato para estas navidades.

El día de San Esteban, se celebra el 26 de diciembre, después de Navidad. En Cataluña y Baleares se celebra especialmente y se hace fiesta. Los catalanes suelen aprovechar el pavo que ha sobrado para su elaboración pero en esta receta vamos a hacer el asado expresamente para los canelones.

Espero que os guste.

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Ingredientes

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500gr de morcillo de ternera
2 cuartos traseros de pollo
2 muslos de pollo
500gr de carne de cuello de cerdo o solomillo
2 zanahorias grandes
2 puerros (la parte blanca)
4 cebolletas
4 tomates medianos
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Canela
Nuez moscada
Aceite de oliva
50gr de manteca de cerdo
100ml
100ml de Brandy
2rebanadas de pan de miga
1200ml de leche
50gr de mantequilla sin sal
50gr de harina todo uso
60 placas de canelones
Queso rallado para gratinar
Un chupito de Jerez seco o Cava

Información Nutricional

436 Kcal
43 gr Carbohidratos
21 gr Grasas
17 gr Proteinas

Elaboración

1.

Colocamos laas verduras y la carne sobre la bandeja de horno

Colocaremos sobre la bandeja de horno untada con aceite las verduras, el pollo, la ternera y el cerdo con sal ,pimienta, un toque de canela y la manteca de cerdo por encima.
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2.

Primer horneado

Llevamos al horno a 190ºC durante 45 minutos, calor arriba y abajo. Pasados los 45 minutos, sacamos del horno, damos la vuelta a las piezas de carne y regamos con el Brandy y el Jerez.
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3.

Segundo horneado

Volvemos a llevar al horno 30 minutos y pasado este tiempo sacamos y damos otra vuelta a las piezas de carne.
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4.

Tercer horneado

Metemos en el horno por última vez otros 30 minutos.
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5.

Separamos las verduras de la carne

Pasado el tiempo total de horno, separamos las verduras de la carne. Las verduras las vamos a aplastar hasta sacarles todo el jugo, colamos y reservamos en un tarro o jarra.
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6.

Deshuesamos y picamos la carne

La carne, la vamos a deshuesar, trocear y picar bien en una picadora de carne o en cualquier otro robot de cocina.
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7.

Añadimos el pan a la farsa

A la carne picada le vamos a añadir 2 rebanadas de pan de miga remojadas en leche. Amasamos hasta integrar.
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8.

Añadimos el jugo del asado

Cuando el pan remojado esté totalmente integrado añadimos el jugo del asado que teníamos reservado. Con ayuda de una espátula vamos a integrarlo hasta conseguir una especie de pasta de carne que será nuestra farsa o relleno.
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9.

Calentamos la leche para la bechamel

En una olla a fuego medio ponemos a calentar 1 L de leche. Cuando la leche rompa a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
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10.

Hacemos la roux

En una olla a fuego medio, vamos a echar 50 gr de mantequilla sin sal. Esperamos a que se derrita completamente. Añadimos de golpe 50 gr de harina y cocemos durante un minuto sin dejar de remover.
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11.

Cocemos la bechamel

Pasado el minuto de cocción de la roux, añadimos el litro de leche caliente que tenemos reservado y removemos sin para hasta que empiece a espesar. Lo sabrás porque las varillas dejan surcos en la mezcla. Añadimos una pizca de nuez moscada, integramos y retiramos del fuego.
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12.

Terminamos la bechamel

Una vez fuera del fuego, añadimos un chupito de jerez seco o cava, integramos y reservamos.
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13.

Cocemos las placas de pasta

Ponemos una olla honda al fuego con agua y dejamos que rompa a hervir. Añadimos un chorro de aceite de oliva y las placas de pasta. Cocemos los minutos que diga el paquete. cada marca es diferente.
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14.

Escurrimos las placas de pasta

Una vez cocidas, las escurrimos en un colador y las bañamos con un chorro de agua fría para romper la cocción.
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15.

Rellenamos los canelones

Vamos a rellenar las placa con la farsa y a colocarlas en una bandeja de horno.
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16.

Cubrimos con la bechamel

Cuando ya tengamos todas las placas rellenas y colocadas en bandejas, cubrimos completamente con la bechamel que teníamos reservada.
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17.

Rallamos el queso

Rallamos queso sobre la bechamel. Yo he utilizado un queso semi curado, vosotros podéis utilizar el que más os gusta.
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18.

Gratinamos y servimos

Metemos las bandejas a gratinar al horno y cuando este bien dorada la bechamel, sacamos y servimos calientes.
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Notas importantes

* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.

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