Cocido madrileño
La Cocina de Carbón
octubre 3, 2020
Cocido madrileño, una receta tradicional de lujo. Cada vez que hago una receta tradicional suelo documentarme por que ya se sabe que cada madre o abuela la hacen con su toque y todo el mundo cree que la suya es la auténtica. Sinceramente os diré, que si esta es la auténtica o no, la verdad es que está para chuparse los dedos.
Soy asturiana aunque tengo muy buenos amigos en Madrid, así que este es el resultado de preguntar a varios “gatos” y estoy orgullosa de el resultado. Así que con todos mis respetos hacia el pueblo de Madrid, aquí va mi versión de cocido madrileño.
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Ingredientes
Ajustar raciones
| 150gr garbanzos | |
| 200gr morcillo | |
| 100gr tocino | |
| 1 hueso de espinazo de cerdo | |
| 1 hueso de rodilla de ternera | |
| 2 huesos de caña con tuétano | |
| 150gr de gallina | |
| 2 chorizos frescos | |
| 2 morcillas | |
| 2 patatas grandes cortadas en trozos | |
| 2 zanahorias | |
| 1/2 repollo en juliana | |
| Sal al gusto | |
| 2 dientes de ajo | |
| 1cucharadita de pimentón | |
| Aceite de oliva | |
| 150gr de fideos cabellín |
Información Nutricional
794
Kcal
55 gr
Carbohidratos
41 gr
grasas
45 gr
proteinas
Elaboración
1.
Remojamos los grabanzos
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
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2.
Cubrimos el cocido con agua
Al día siguiente escurrimos el agua y los ponemos en la cazuela con los huesos de cerdo y ternera, el morcillo, los huesos de tuétano y el tocino.
Cubrimos con agua fría.
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3.
Hacemos la primera cocción
Ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez hierva bajamos a fuego medio y tapamos.
De vez en cuando habrá que retirar las impurezas que sueltan las carnes, ayudándonos de una espumadera.Esa acción la haremos dos de veces mínimo y dejaremos cocer 2 horas.
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4.
Hacemos la segunda cocción
Pasadas 2 horas añadiremos las zanahorias peladas, la gallina y los chorizos.
Volvemos a tapar la olla y lo dejamos cociendo a fuego medio 1 hora más.
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5.
Añadimos las patatas
Pasada la hora añadimos las patatas peladas y troceadas, tened en cuenta que la patata en 20 minutos esta cocida.
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6.
cocemos la morcilla
Pasados los 20 minutos echamos la morcilla y la dejamos 5 minutos en el fuego.la morcilla necesita poco tiempo porque si no se deshará.
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7.
Preparamos la sopa de cocido
Pasados los 5 minutos, apagamos el fuego y vamos a hacer la sopa de cocido, para ello, colaremos el caldo en otra olla.
Añadimos los fideos cabellín y la dejamos que se haga a nuestro gusto.
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8.
Cocemos el repollo
Vamos a preparar el repollo, lo cortamos en juliana fina y lo llevamos a una olla con agua y sal y cocemos a nuestro gusto, una vez hecho, lo colamos y escurrimos.
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9.
Rehogamos el repollo
Ponemos una sartén a fuego medio alto con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos los ajos y cuando empiece a dorarse añadimos el repollo picado y rehogamos al gusto.
Añadimos el pimentón, le damos una vueltas hasta integrarlo y reservamos.
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10.
Servimos en tres vuelcos
Servimos el cocido en tres vuelcos, el primero la sopa de cocido, el segundo las carnes y el tercero los garbanzos, la patata, la zanahoria y el repollo.
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Notas importantes
* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.
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