Cocido madrileño
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Ingredientes
Ajustar raciones
150gr garbanzos | |
200gr morcillo | |
100gr tocino | |
1 hueso de espinazo de cerdo | |
1 hueso de rodilla de ternera | |
2 huesos de caña con tuétano | |
150gr de gallina | |
2 chorizos frescos | |
2 morcillas | |
2 patatas grandes cortadas en trozos | |
2 zanahorias | |
1/2 repollo en juliana | |
Sal al gusto | |
2 dientes de ajo | |
1cucharadita de pimentón | |
Aceite de oliva | |
150gr de fideos cabellín |
Información Nutricional
794
Kcal
55 gr
Carbohidratos
41 gr
grasas
45 gr
proteinas
Elaboración
1.
Remojamos los grabanzos
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
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2.
Cubrimos el cocido con agua
Al día siguiente escurrimos el agua y los ponemos en la cazuela con los huesos de cerdo y ternera, el morcillo, los huesos de tuétano y el tocino.
Cubrimos con agua fría.
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3.
Hacemos la primera cocción
Ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez hierva bajamos a fuego medio y tapamos.
De vez en cuando habrá que retirar las impurezas que sueltan las carnes, ayudándonos de una espumadera.Esa acción la haremos dos de veces mínimo y dejaremos cocer 2 horas.
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4.
Hacemos la segunda cocción
Pasadas 2 horas añadiremos las zanahorias peladas, la gallina y los chorizos.
Volvemos a tapar la olla y lo dejamos cociendo a fuego medio 1 hora más.
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5.
Añadimos las patatas
Pasada la hora añadimos las patatas peladas y troceadas, tened en cuenta que la patata en 20 minutos esta cocida.
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6.
cocemos la morcilla
Pasados los 20 minutos echamos la morcilla y la dejamos 5 minutos en el fuego.la morcilla necesita poco tiempo porque si no se deshará.
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7.
Preparamos la sopa de cocido
Pasados los 5 minutos, apagamos el fuego y vamos a hacer la sopa de cocido, para ello, colaremos el caldo en otra olla.
Añadimos los fideos cabellín y la dejamos que se haga a nuestro gusto.
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8.
Cocemos el repollo
Vamos a preparar el repollo, lo cortamos en juliana fina y lo llevamos a una olla con agua y sal y cocemos a nuestro gusto, una vez hecho, lo colamos y escurrimos.
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9.
Rehogamos el repollo
Ponemos una sartén a fuego medio alto con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos los ajos y cuando empiece a dorarse añadimos el repollo picado y rehogamos al gusto.
Añadimos el pimentón, le damos una vueltas hasta integrarlo y reservamos.
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10.
Servimos en tres vuelcos
Servimos el cocido en tres vuelcos, el primero la sopa de cocido, el segundo las carnes y el tercero los garbanzos, la patata, la zanahoria y el repollo.
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Notas importantes
* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.
4 Comments
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María Aldeanueva
Receta perfecta. Me ha salido de escándalo
Muy ordenada la receta y los pasos gracias