Codornices escabechadas

60 Min

Media

4 raciones

Estas codornices en escabeche con ensalada de arroz basmati suena (y parece) un plato súper complejo pero no lo es. Es una cena romántica que puede estar sobre la mesa en una hora. Los sabores fluyen sobre tu paladar como un desfile de delicias.

Es la comida romántica perfecta para dos o una acogedora cena de domingo de invierno.

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Ingredientes

Ajustar raciones
4 codornices
300ml de aceite de oliva virgen extra
150ml de vinagre blanco
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 cebolletas
Tomillo seco
Romero fresco
Unos granos de pimiento negra
Utensilios
Cuerda para bridar las codornices

Información Nutricional

306 Kcal
2 gr Carbohidratos
13 gr Grasas
45 gr Proteinas

Elaboración

1.

Bridamos las codornices

Vamos a cortar 25 centímetros de hilo de bridar para cada codorniz y atamos sus patas dejando un cabo de cinco centímetros y otro de unos 20 centímetros. Con el cabo más largo damos una vuelta a la codorniz a lo ancho. Repetimos la operación como podéis ver en el vídeo hasta el final del ave y terminamos haciendo un nudo al final.
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2.

Marcamos las codornices

En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y doramos las codornices por todos sus lados. Reservamos.
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3.

Preparamos la base del escabeche

En una olla grande echamos un chorro abundante de aceite de oliva. Cuando este caliente echamos un ajo picado muy fino. Cuando el ajo empiece a dorar añadimos 2 cebolletas cortadas en juliana, la zanahoria cortada en rodajas, el romero, el tomillo, la pimienta en grano y la sal.
Dejamos pochar a fuego suave hasta que la cebolleta esté balndita y transparente.
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4.

Añadimos el aceite y el vinagre

Cuando las verduras estén pochadas añadimos 300 ml de aceite de oliva y 150 ml de vinagre de vino blanco.
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5.

Metemos las codornices dentro del escabeche

Ponemos las 4 codornices que tenemos marcadas dentro de la mezcla de escabeche y dejamos cocinar 30 minutos a fuego medio.
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6.

Cortamos las codornices

Pasados los 30 minutos sacamos las codornices y les quitamos las cuerdas con las que las habíamos bridado. Cortamos las codornices a la mitad.
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7.

Servimos con ensalada de arroz

Cocemos el arroz y lo reservamos. Cortamos nuestras verduras favoritas en brunoise y las mezclamos con el arroz.
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8.

Emplatamos las codornices

En cada plato ponemos la ensalada de arroz, colocamos encima una codorniz cortada y aliñamos con el escabeche.
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Notas importantes

* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.

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