Croquetas de bacalao
La Cocina de Carbón
septiembre 23, 2020
Hoy os traigo croquetas de bacalao, ricas y cremosas, doradas y crujientes y sobre todo muy típicas de las fiestas que se avecinan, porque ya tenemos en puertas la semana santa y con está receta vamos a inaugurarla.
Espero que os gusten y os animéis a hacerlas porque son muy fáciles y estoy segura de que con ellas vais a triunfar.
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Ingredientes
Ajustar raciones
| 1/2 cebolla | |
| 2 dientes de ajo | |
| 50 gr mantequilla sin sal | |
| 20gr aceite de oliva virgen | |
| 65gr harina de todo uso | |
| 750gr leche entera | |
| 300gr bacalao desmigado | |
| Sal al gusto | |
| Perejil picado al gusto | |
| 1 huevo batido (para rebozar) |
Aceite de oliva para freír
Información Nutricional
88
Kcal
11 gr
Carbohidratos
2 gr
grasas
8 gr
proteinas
Elaboración
1.
Pochamos la cebolla
Comenzamos por picar media cebolla grande o una pequeña y dos dientes de ajo muy finamente. Reservamos.
Ahora vamos a poner una olla a fuego medio y pondremos en ella 50 gramos de mantequilla sin sal junto con 20 gramos de aceite de oliva virgen extra y vamos a remover hasta que los dos ingredientes queden bien integrados.
Echamos el ajo y cuando comience a dorar añadimos la cebolla y la dejamos pochar 10 minutos hasta que este transparente y blandita.
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2.
Preparamos la masa de croquetas
Pasados los 10 minutos vamos a añadir 65 gr de harina para todo uso y la vamos a remover de 2 a 3 minutos hasta que se cocine completamente.
Sobre esta mezcla de harina echaremos 750 gramos de leche entera y comenzaremos a remover sin parar hasta que empiece a espesar ( que notemos que la mezcla hace resistencia al darle vueltas).
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3.
Añadimos el bacalao
Cuanto esto ocurra añadimos 300 gr de bacalao desmigado, probamos para rectificar de sal (ojo que el bacalao ya tiene sal), añadimos perejil picado al gusto y seguimos removiendo durante 10 minutos hasta conseguir la consistencia adecuada.
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4.
Dejamos enfriar la masa
Vertemos sobre una fuente de cristal o cerámica plana, cubrimos a piel con film transparente y dejamos templar a temperatura ambiente para después meter en la nevera de un día para el otro.
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5.
Formamos las croquetas
Al día siguiente nuestra masa ya tendrá la consistencia adecuada, con ayuda de dos cucharas vamos a ir dándoles forma a las croquetas y les vamos a hacer un doble rebozado.
Primero las pasamos por huevo, luego por pan rallado, otra vez por huevo y por último por pan rallado.
Las freímos en abundante aceite muy caliente y ya estarán listas para servir.
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Notas importantes
* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.
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