Eclairs

50 Min

Media

12 Unidades

Eclairs hechos de masa choux, una masa deliciosa, delicada  y aireada que no es muy difícil de hacer, pero cocerla tiene su intríngulis. Al igual que ocurre con unas buenas magdalenas, la masa debe recibir un buen golpe de horno al principio para que los eclairs inflen del todo.

Después hay que cocer los eclairs el tiempo suficiente para que se cuajen bien por dentro, ¿os atrevéis?…Claro qué sí y estoy segura que triunfaréis con esta receta.

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Ingredientes

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620ml leche entera
3 yemas de huevo
95 gr azúcar blanca
40gr maizena
1cucharadita de esencia de vainilla
130gr agua
1/2cucharadita sal
110gr mantequilla
160gr harina de repostería
4 huevos
75gr chocolate negro de cobertura
1cucharadita agua

Información Nutricional

230 Kcal
22 gr Carbohidratos
15 gr grasas
3 gr proteinas

Elaboración

1.

Mezclamos los ingredientes para la crema pastelera

En una jarra alta ponemos 500 ml de leche, las 3 yemas de huevo, 90 gr de azúcar, 40 gr de Maizena y una cucharadita de esencia de vainilla.
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2.

Calentamos al microondas una primera vez

Vertemos la mezcla en un bowl apto para microondas y lo ponemos a 800 vatios durante tres minutos.
Sacamos del microondas y removemos.
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3.

Calentamos al microondas por segunda vez

Volvemos a meter al microondas a 800 vatios durante otros 3 minutos.
Sacamos y removemos durante un minuto hasta conseguir una crema homogénea y fina.
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4.

Reservamos y dejamos enfriar

Cubrimos con papel film a piel y dejamos enfriar completamente.
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5.

Hacemos la roux de la pasta choux

En una olla a fuego medio bajo, ponemos 120 gr de leche, 130 gr de agua, 1/2 cucharadita de sal, 5 gr de azúcar y 100 gr de mantequilla. Llevamos a ebullición.
Cuando rompa a hervir, echamos de golpe 160 gr de harina y removemos hasta integrar y formar una pasta que se despegue de las paredes de la olla. Retiramos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos.
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6.

Añadimos los huevos a la pasta choux

Pasados los 10 minutos vamos añadiendo los 4 huevos uno a uno sin dejar de batir hasta integrarlos y formar una masa suave y homogénea.
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7.

Formamos los eclairs y horneamos

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y comenzamos a hacer sobre una bandeja forrada con papel, churros de unos 5 cm. Los metemos al horno a 250ºC durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, entreabrimos la puerta del horno con una cuchara y seguimos horneando a 250ºC durante otros 10 minutos.
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8.

dejamos secar los eclairs de pasta choux

Volvemos a cerrar completamente la puerta del horno y lo apagamos.
Los dejamos dentro secar durante los últimos 10 minutos.
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9.

Preparamos la cobertura de chocolate

En un bowl ponemos los 75 gr de chocolate, la cucharadita de agua y los 10 gr mantequilla. Calentamos durante 30 segundos al microondas.
Removemos hasta conseguir una mezcla brillante.
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10.

Montamos los pasteles

Con ayuda de una boquilla, hacemos unos agujeros en la base de los bollos de masa choux. Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera y rellenamos los bollos por los agujeros de la base.
Cubrimos la parte de arriba de los bollos con la cobertura de chocolate.
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Notas importantes

* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.

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