Ensaladilla rusa

Cada libro de cocina tradicional español tiene una receta de ensaladilla rusa. ¡Esta ensalada de patata rusa tiene una gran historia detrás! Es uno de los platos más comunes en cualquier bar de tapas español, y lo amas o lo odias. Resulta que soy un gran admiradora de la ensaladilla rusa, y la pido siempre que puedo acompañada de palitos de pan crujientes llamados picos. Pero vamos a ir al origen. Como su nombre indica, la ensaladilla Rusa tiene sus raíces en Rusia, en Moscú, para ser exactos. Fue aquí donde el chef belga Lucien Olivier inventó esta versión elegante de una ensalada de patata, mientras trabajaba en el exclusivo restaurante Hermitage. Desafortunadamente, el reservado Olivier se llevó la receta original a la tumba, pero los historiadores de comida piensan que estaba cubierta con ingredientes caros, como carne de venado y quizás incluso caviar. Hoy, la ensalada rusa de patata se sirve en todo el mundo, pero no se parece mucho a la versión del hombre rico de Olivier. En España, su receta típica de ensaladilla rusa incluye patatas, guisantes y zanahorias, y también es típico agregar atún. En el sur a veces agregan camarones (que me encantan) y huevo duro. La receta de ensaladilla Rusa que me gustaría compartir es con la que me crié y crecí viendo cocinar a mi madre. A pesar del nombre ruso, la ensaladilla Rusa se ha vuelto lo más española posible, y es un plato importante en la historia culinaria de España. De hecho, hacia el final de la Guerra Civil española, simplemente estaba prohibido hablar de Rusia, ¡y la gente cambió el nombre del popular plato Ensaladilla Nacional, la ensalada nacional!