Fabada Asturiana
La Cocina de Carbón
septiembre 22, 2020
Fabada Asturiana, tradicional como las que preparaban las abuelas o las “Güelas” que decimos en Asturias. Recuerdo esos días de invierno en que llegabas de la calle con la humedad en los huesos y de repente entrabas en casa y un vapor calentito inundaba la cocina impregnando cada rincón con ese aroma a potaje recién hecho, a hogar, a amor, que no os engañéis, es el ingrediente principal de cualquier cocina.
Hoy os traigo la receta de mi familia, y espero que la disfrutéis tanto como yo.
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Ingredientes
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| 500gr fabes o alubias de la granja | |
| 1 morcilla tierna | |
| 2 chorizos tiernos | |
| 1 trozo de tocino | |
| 1 hoja de laurel | |
| Aceite de oliva virgen | |
| 1 cucharadita pimentón dulce | |
| 1 diente de ajo | |
| Sal |
Información Nutricional
276
Kcal
10 gr
Carbohidratos
19 gr
grasas
16 gr
proteinas
Elaboración
1.
Ponemos "les fabes" a remojo
La noche anterior a la elaboración, cubrimos 500 gr de fabes o alubias de la granja con agua fría y las dejamos remojar toda la noche.
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2.
Preparamos la fabada
En una olla ponemos «les fabes» o alubias bien escurridas y les añadimos el compango ósea la morcilla, el tocino, los dos chorizos, la hoja de laurel y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cubrimos con agua fría y a fuego fuerte lo llevamos todo a ebullición.
Cuando rompa a hervir espumamos con cuidado, movemos de vez en cuando para que no se peguen al fondo y dejamos cocer 1 hora a fuego medio un poco destapadas. Acordaos que les fabes tienen que estar siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
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3.
Engordamos el caldo
Pasada la hora, machacamos unas pocas fabes con unas hebras de azafrán y las echamos a la olla para que el caldo quede con un poco de cuerpo. Dejamos cocer 30 minutos más.
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4.
Hacemos el refrito
Mientras en una sartén con un chorro de aceite vamos a echar un diente de ajo bien picado y cuando éste empiece a dorar añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos unos segundos con cuidado que no se queme.
Vertemos el refrito sobre la fabada, removemos y dejamos cocer otros 30 minutos.
Y ya tenemos nuestra fabada lista para disfrutar
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Notas importantes
* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.
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