flan pepito
La Cocina de Carbón
septiembre 21, 2020
Ya sabes que soy asturiana pero durante mucho tiempo he trabajado fuera. Por azares de la vida he vuelto durante un tiempo a casa y sinceramente ha sido un periodo genial donde he descubierto que mi tierra sigue sorprendiéndome y encontrando gente maravillosa.
Con una de esas personas maravillosas he compartido muchas horas en el último mes y medio. Ya sebes que cuando compartes tantas horas también compartes anécdotas, alegrias , penas y hasta mascotas.
Esta persona se llama Conchi y es de origen de Pravia-Asturias. Ella me descubrió una receta deliciosa y muy poco conocida que hoy voy a compartir contigo.
La receta se llama «Fan Pepito» y consta de tres elaboraciones pero merece la pena porque hacia años que no probaba un postre tan rico.
Gracias Conchi por ser tan generosa, hospitalaria, tener tanta paciencia y hacerme las horas más cortas. Un beso fuerte para ti y para Otto.
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Ingredientes
Ajustar raciones
| 250gr harina | |
| 250gr azúcar Para el bizcocho | |
| 4M huevos Para el bizcocho | |
| 40gr Maizena Para el bizcocho | |
| 1/2sobre levadura química Para el bizcocho | |
| Ralladura de limón y naranja Para el bizcocho | |
| 2 yemas Para las natillas | |
| 6cucharadas azúcar Para las natillas | |
| 1cucharada Maizena Para las natillas | |
| 1taza leche fría Para las natillas | |
| 500ml leche Para las natillas | |
| 1rama canela Para las natillas | |
| 1corteza limón Para las natillas | |
| 200gr mantequilla Para el relleno | |
| 300gr almendra tostada y molida Para el relleno | |
| 200gr azúcar Para el relleno | |
| 1copa coñac | |
| 150ml natillas Para el relleno |
Información Nutricional
302
Kcal
53 Gr
Carbs
7 Gr
Grasas
5 Gr
Proteinas
Elaboración
1.
Para el bizcocho
Mezcla los huevos, el azúcar y la ralladura de limón o naranja hasta blanquear y que doble su volumen.
Tamiza la harina y la levadura química. Continua batiendo hasta integrar completamente.
Añade la mantequilla derretida y bate hasta integrar.
Vierte la mezcla en un molde de plumcake previamente engrasado y enharinado.
Hornea durante 50 minutos a 160ºC con calor solo por abajo.
* No abras la puerta del horno al menos durante los primeros 45 minutos para que no se te baje el bizcocho y te quede bien cocido.
Pasados los 50 minutos, comprueba que este bien cocido introduciendo una aguja o cuchillo y si sale limpio estará listo para desmoldar, dejar enfriar y reservar.
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2.
Las Natillas
Bate bien las yemas de huevo con las 6 cucharadas de azúcar.
Agrega una cucharada de Maizena desleida con una taza de leche fría. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Pon en una cazo 500 ml de leche entera con canela y la cascar de naranja. Lleva a ebullición.
Añade la mezcla de yemas a la leche en ebullición y remueve sin parar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que empiece a espesar.
Vierte en una jarra, deja enfriar y reserva.
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3.
El relleno
Bate la mantequilla durante 30 minutos hasta que esté blanda.
Añade el azúcar y bate otros 30 minutos.
Echa la almendra molida y tostada, las natillas frías que tenemos reservadas y el coñac. Batimos hasta integrar completamente.
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4.
El Montaje
Corta en rebanadas el bizcocho que tenemos reservado y forra con el un molde de metal para plumcake.
* Para facilitar el desmoldado forra previamente de film transparente el molde que vas a utilizar.
Una vez cubiertas las paredes y la base del molde, ponemos en el interior toda la mezcla del relleno y termina tapando con bizcocho la parte de arriba.
Deja en la nevera durante 24 horas con un peso encima.
* Puedes usar un tetrabrik de leche como peso.
Pasadas las 24 horas desmoldamos y servimos cubiertas con natillas compradas o hechas como te enseñe en un paso anterior.
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Notas importantes
* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.
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