Hornazo de Salamanca

marzo 27, 2021

50 Min

Media

8 raciones

Hoy vamos a aprender como hacer hornazo castellano. Aunque el hornazo es un plato internacionalmente conocido por el Lunes de Aguas de la vecina provincia Salamanca, lo cierto es que es un plato que se consume también en otras zonas limítrofes como la comarca de Sayago (Zamora) o el valle del Tiétar, en Ávila.

Comida típica de pastores, permitía un alimento completo y muy calórico durante días en sus morrales, con alimentos típicos de la zona provenientes del cerdo y su gran tradición chacinera. La receta que facilitamos es la más extendida, aunque existen numerosas variantes, tantas como hornazos se hacen, porque podemos asegurar que ninguna es igual. Concretamente en la zona de Sayago la masa también se sustituye por masa de pan, más dura y rugosa. Aunque se consume todo el año, su consumo en la Pascua significaba el fin de la Cuaresma.

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Ingredientes

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	100ml de agua
	100ml de vino blanco
	100ml de aceite de oliva
	Una pizca de azúcar
	30gr de levadura prensada de panadería
	1 huevo M
	650gr de harina de trigo todo uso
	10gr de sal
	Unas hebras de azafrán (opcional)

Para el relleno

	100gr de chorizo ibérico
	100gr de salchichón ibérico
	100gr de jamón serrano
	100gr de lomo de cerdo adobado
	2 huevos M (cocidos)

Información Nutricional

370 Kcal

63 gr Carbohidratos

11 gr Grasas

5 gr Proteínas

Elaboración

Precalentamos el horno

Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y sin ventilador.

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Disolvemos la levadura prensada de panadería

Disuelve en el bol de la batidora o en el que vayas a amasar a mano la levadura en agua tibia a ser posible no clorada junto con la pizca de azúcar.

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Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos

A la levadura disuelta añadimos el vino blanco, el aceite de oliva, la harina de trigo, la sal, el huevo y las hebras de azafrán.

Amasa con gancho durante 15 minutos o 30 si lo haces a mano hasta conseguir una masa homogénea y suave.

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Estiramos la base del hornazo

Divide la masa en 2 partes. Extiende muy fina una mitad de masa y colócala en una bandeja de horno rectangular (forrada con papel de horno) de aproximadamente 30x40 cm.

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