Hornazo de Salamanca

marzo 27, 2021

50 Min

Media

8 raciones

Hoy vamos a aprender como hacer hornazo castellano. Aunque el hornazo es un plato internacionalmente conocido por el Lunes de Aguas de la vecina provincia Salamanca, lo cierto es que es un plato que se consume también en otras zonas limítrofes como la comarca de Sayago (Zamora) o el valle del Tiétar, en Ávila.

Comida típica de pastores, permitía un alimento completo y muy calórico durante días en sus morrales, con alimentos típicos de la zona provenientes del cerdo y su gran tradición chacinera. La receta que facilitamos es la más extendida, aunque existen numerosas variantes, tantas como hornazos se hacen, porque podemos asegurar que ninguna es igual. Concretamente en la zona de Sayago la masa también se sustituye por masa de pan, más dura y rugosa. Aunque se consume todo el año, su consumo en la Pascua significaba el fin de la Cuaresma.

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Ingredientes

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100ml de agua
100ml de vino blanco
100ml de aceite de oliva
Una pizca de azúcar
30gr de levadura prensada de panadería
1 huevo M
650gr de harina de trigo todo uso
10gr de sal
Unas hebras de azafrán (opcional)
Para el relleno
100gr de chorizo ibérico
100gr de salchichón ibérico
100gr de jamón serrano
100gr de lomo de cerdo adobado
2 huevos M (cocidos)

Información Nutricional

370 Kcal
63 gr Carbohidratos
11 gr Grasas
5 gr Proteínas

Elaboración

1.

Precalentamos el horno

Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y sin ventilador.
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2.

Disolvemos la levadura prensada de panadería

Disuelve en el bol de la batidora o en el que vayas a amasar a mano la levadura en agua tibia a ser posible no clorada junto con la pizca de azúcar.
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3.

Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos

A la levadura disuelta añadimos el vino blanco, el aceite de oliva, la harina de trigo, la sal, el huevo y las hebras de azafrán.
Amasa con gancho durante 15 minutos o 30 si lo haces a mano hasta conseguir una masa homogénea y suave.
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4.

Estiramos la base del hornazo

Divide la masa en 2 partes. Extiende muy fina una mitad de masa y colócala en una bandeja de horno rectangular (forrada con papel de horno) de aproximadamente 30x40 cm.
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5.

Rellenamos el hornazo castellano

Coloca encima de la base el chorizo, el salchichón, el jamón, el lomo y los huevos cocidos (cortados en rodajas) en capas.
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6.

Tapamos el hornazo de salamanca

Cubre todo con la mitad de la masa sobrante, bien extendida y cierra bien por todos lados, uniendo las dos partes de la masa con un repulgue.
Haz una pequeña chimenea en el medio para que salga el vapor a la hora de hornear.
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7.

Barnizamos y horneamos

Pinta la superficie superior de la masa con un huevo y un chorrito de leche batidos.
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8.

Horneamos y servimos

Hornea durante 35-40 minutos (180°C), calor sólo por abajo y sin ventilador o hasta que esté dorado.
Servimos y consumimos cuando esté templado o frío.
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