Mantecados (Polvorones tradicionales)

55 Min

fácil

12 Unidades

Erase una vez en Andalucía, concretamente en la Estepa, donde desde el siglo XVI se elaboraban unos dulces llamados polvorones, era habitual el uso de la manteca de cerdo en la repostería, pues entonces los bosques de encina eran más numerosos y se criaban buen número de cerdos.

En el siglo XIX , Filomena Micaela Ruiz, quiso que los mantecados que ella elaboraba se pudieran vender en las diferentes poblaciones por las que pasaba su marido, dedicado al transporte. Para ello, Filomena elaboró unos mantecados que secaba mucho más al final de su proceso de elaboración para que se pudieran conservar más frescos, y con ello les dio la característica textura del polvorón.

Hoy vamos a hacer un homenaje a esa emprendedora mujer elaborando unos riquísimos polvorones caseros que os van a volver locos.

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Ingredientes

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400gr de harina
200gr de almendra marcona molida
200 gr de azúcar glas
200gr de manteca de cerdo
1 huevo M
1cucharadita de canela en polvo
14gr de levadura química o impulsor

Información Nutricional

101 Kcal
11 gr Carbohidratos
6 gr grasas
2 gr proteinas

Elaboración

1.

Tostamos la harina

Comenzaremos por tostar la harina. La ponemos en una sartén al fuego mínimo sin ningún tipo de aceite y removemos hasta que adquiera un tono beige.
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2.

Tamizamos la harina

Una vez tostada la tamizamos en una fuente honda.
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3.

Tostamos la almendra

La ponemos en la sartén al mínimo sin ningún tipo de aceite y removemos hasta que adquiera un ligero color dorado.
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4.

Integramos la almendra en la harina

Tamizamos sobre la harina tostada.
Removemos hasta mezclar completamente.
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5.

Mezclamos el resto de los ingredientes

Añadimos el azúcar glas, la manteca de cerdo un poco caliente del microondas, el huevo, la canela y la levadura.
Comenzamos a amasar primero con ayuda de una cuchara y cuando la masa se despegue de las paredes de la fuente seguimos amasando con las manos.
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6.

Amasamos la mezcla

Ahora la masa tendrá una consistencia arenosa, la vamos a echar sobre una superficie de trabajo bien limpia y seguimos amasando hasta formar una bola.
Envolvemos la bola en film transparente y la dejamos reposar en la nevera 15 minutos.
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7.

Estiramos la masa

Envolvemos la bola en film transparente y la dejamos reposar en la nevera 15 minutos.
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8.

Cortamos los mantecados

Recortamos los polvorones con un cortador de galletas o si no lo tenéis con un vaso. Los vamos a colocar en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
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9.

Horneamos los polvorones

Horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
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10.

Dejamos enfriar y decoramos

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
Podemos presentarlos al natural o podemos envolverlos con papel de seda.
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Notas importantes

* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.

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