Marañuelas de Avilés

¿Te apetece un pan tipo brioche pero elevado al nivel Dios?   Pues para eso no tienes más que coger rumbo a Avilés y dejarte seducir por una ciudad que como si de fábula o cuento se tratase, cada piedra te habla y te cuenta historias de nobles y caballeros, de navegantes y pescadores que vivieron en plena edad media. Los herederos de estas historias cuidamos con mimo las tradiciones y parte de estas son las recetas de cocina tradicional. En Avilés somos muy golosos y hay una gran tradición pastelera pero dos de los dulces más típicos, lo son de Pascua. El primero de estos dulces ya te he hablado de él hace tiempo y es el espectacular Bollo de Avilés que te recomiendo probar porque caerás rendido a este delicioso bizcocho mantecado.   Y el otro es el que hoy vas a elaborar conmigo “Las Marañuelas de Avilés”. En Asturias hay dos tipos de marañuelas, las de Candás y Luanco, que son muy diferentes en textura y consistencia, se asemejan más a una galleta mantecada, y las de Avilés.   Las Marañuelas de Avilés  como ya os he dicho antes son parecidas a un pan dulce tierno y esponjoso con un maravilloso aroma a limón, mantequilla y anís.   La única pega por ponerles algo, es que son un poco laboriosas, pero cuando veas la pinta tan estupenda que tienen  no me cabe duda que te vas a animar a hacerlas, porque es una de esas recetas con sabor clásico, de esas que te transportan al hogar.
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Ingredientes

Ajustar raciones
500gr harina de fuerza
130gr leche entera
130gr mantequilla sin sal A temperatura ambiente
2 huevos L
155gr azúcar
Un chorrito de anís
Ralladura de limón
15gr levadura fresca de panaderia
Una pizca de sal

Información Nutricional

438 Kcal
65 gr Carbohidratos
17 gr grasas
8 gr proteinas

Elaboración

1.

Primer día: Aromatizamos el azúcar

En un bol pequeño mezcla el azúcar con la ralladura de limón y déjala reposar 30 minutos para aromatizar.
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2.

Primer día: Reservamos dos cucharadas de leche

Reservamos dos cucharadas de leche, las templamos y disolvemos en ella la levadura.
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3.

Primer día: Mezclamos los ingredientes de la masa

En una fuente honda de cristal añade la harina junto con los huevos, la leche, la sal, y la mitad del azúcar que tienes aromatizado con limón.
Mezcla con ayuda de una espátula de madera hasta casi integrar los ingredientes.
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4.

Primer día: Incorporamos la mantequilla

Empieza a incorporar la mantequilla poco a poco y trabaja hasta que comience a integrarse.
Cuando ya hayas echado toda la mantequilla añade el resto del azúcar.
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5.

Primer día: Añadimos el anís y hacemos el primer amasado

Añade por último el anís y una vez que lo tengas bastante integrado, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y ahora llega el momento de ahorrarte el gimnasio porque tienes que amasar a mano hasta que el gluten este bien desarrollado y tengas una masa elástica, suave y que no se quiebre.
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6.

Hacemos el primer levado

Una vez que tengas tu masa perfectamente amasada y desarrollada, haz una bola con ella.
Engrasa una fuente de cristal con aceite y vamos a poner la bola de masa dentro. la fuente ha de ser grande porque vas a dejar fermentar ahí la masa tapada con un paño, debe aumentar en tres su volumen.Yo te recomiendo que la dejes de un día para el otro.
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7.

Segundo día: Segundo amasado

Vuelca la masa en un superficie limpia y sin harina y amasa ligeramente para quitarle el gas.
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8.

Segundo día: Dividimos la masa

Divide la masa en 14 partes iguales, de unos 70 gramos de peso.
Ahora divide cada parte en dos una más pequeña que otra y haz bolas con cada una.
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9.

Segundo día: Formamos las marañuelas

Vete colocando sobre una bandeja de horno dejando espacio entre ellas la bola más pequeña sobre la grande (crecerán al levar y hornear) , presiona ligeramente para que se quede pegada.
Corta la bola superior en forma de cruz con unas tijeras. Deja reposar hasta que doblen su volumen.
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10.

Segundo día: Horneamos las marañuelas

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Pincela con huevo batido, mete la bandeja en el horno a media altura y hornea durante 16 minutos hasta que tome un precioso color dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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Notas importantes

* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.

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