Orejas de Carnaval

2 Hrs 30 Min

muy fácil

20 Orejas

Una de las recetas más famosas del Entroido o Carnaval en galicia son las Orellas , orejas o hojuelas de Carnaval.

Estos fritos de masa crujiente recubiertos de una fina capa de azúcar glas tienen un aspecto irresistible.

Su forma suele ser similar a las orejas del cerdo, aunque en este caso las que vamos a hacer hoy tienen forma de pañuelo rectangular.

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Ingredientes

Ajustar raciones
500gr de harina de trigo todo uso
2 huevos M
50ml de anís
100gr de mantequilla o manteca de cerdo
La ralladura de un limón
200ml de agua templada
120gr de azúcar glas
Acabado y decoración
Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)
Azúcar glas (para espolvorear)

Información Nutricional

389 Kcal
74 gr Carbohidratos
4 gr Grasas
12 gr Proteínas

Elaboración

1.

Mezclamos los ingredientes excepto la harina

En un bol grande echamos el agua templada, un pellizco de sal, la mantequilla previamente derretida, la ralladura de una naranja, el azúcar, el anís y los huevos.
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2.

Integramos la harina poco a poco

Batimos hasta que nos quede una crema sin grumos. A continuación vamos añadiendo la harina de trigo poco a poco mezclando primero con una espátula y luego con la mano.
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3.

Amasamos la masa de orejas

Amasamos hasta que nos quede una masa fina y manejable.
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4.

Reposamos la masa

Deja reposar la masa dos horas a temperatura ambiente para que coja cuerpo.
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5.

Estiramos la masa

Coge bolitas de dos centímetros, aproximadamente del tamaño de una nuez.
Aplasta un poco y estira en la encimera de la cocina con la ayuda del rodillo de madera o de una botella. * Un pequeño truco es untar con aceite de oliva el rodillo para que sea más fácil el estirado pero nunca debes emplear harina aunque se pegue. *Los pañuelos de oreja deben ser muy finos.
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6.

Cortamos la masa de orejas

Con ayuda de un cuchillo afilado, corta pañuelos irregulares. Con estas cantidades te va a dar para unos 20 pañuelos.
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7.

Calentamos el aceite para freír

Pon una sartén con abundante aceite de oliva suave y calentamos a fuego medio-bajo.
Añade un trozo de masa a la sartén y cuando se dore es cuando debemos empezar a freír. .
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8.

Freímos las orejas

Fríe las orejas por los dos lados hasta que estén doradas. Mejor fríe en una freidora o en cazo o sartén ancha con aceite suficiente para que queden sumergidas.
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9.

Retira el exceso de aceite

Una vez doradas, saca a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
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10.

Decoramos y servimos las orejas

Sólo te queda espolvorear con azúcar glas al gusto. Dejamos enfriar y sirve recién hechas, a temperatura ambiente. Son deliciosas acompañadas de un chocolate
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Notas importantes

* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.

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