Paletilla de cordero lechal

2 Hrs 30 Min

Media

4 raciones

Son muchas las formas que se pueden hacer al horno las paletillas de lechal. A mi la que más me gusta es una que tengo de mi abuela, una forma muy simple pero exquisita, porque ya se sabe que como las recetas tradicionales con pocos ingredientes y mucho mimo, no hay nada.

Esta nochebuena vais a triunfar con estas paletillas así que sin enrollarnos más, vamos a comenzar con la receta.

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Ingredientes

Ajustar raciones
2 paletillas de lechal de 1 kg
150ml vino blanco
1 cabeza de ajo
Unas ramitas de romero (opcional)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
4 patatas
Aceite de oliva

Información Nutricional

314 Kcal
0 gr Carbohidratos
28 gr grasas
16 gr proteinas

Elaboración

1.

Colocamos las paletillas en la fuente de horno

Lo primero que vamos a hacer es colocar las dos paletillas de cordero en una fuente apta para horno. Las paletillas tienen que quedar muy bien ajustadas una contra otra para que no se muevan mucho.
Es muy importante también que la piel de la paletilla quede hacia abajo para que al asarse se haga en su propia grasa.
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2.

Protegemos los extremos de la paletilla

Vamos a tapar los extremos de la paletilla con papel aluminio para que no se nos quemen, ya que en esa zona hay menos carne.
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3.

Adobamos las paletillas

Regamos ahora el cordero con el vino y le añadimos también una cabeza de ajo entera, sin pelar, y unas ramitas de romero.
El romero es opcional, a mi me encanta el sabor que le da a la carne en el horno pero vosotros podéis no ponerlo si no os gusta. Salpimentamos al gusto
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4.

Metemos al horno

A mi me han tardado estas dos paletillas de aproximadamente un kilo cada una, dos horas y media a 170 ºC.
Cada media hora o 20 minutos abrís el horno y vais regando el cordero con ayuda de una cuchara con el propio jugo del cordero y el vino blanco que tenemos en el fondo. Este paso es muy importante para que el cordero nos quede jugoso y no se reseque.
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5.

Volteamos y seguimos horneando

Cuando queden aproximadamente tres cuartos de hora, vamos a sacar el cordero del horno y le vamos a dar la vuelta con la piel hacia arriba.
Lo llevamos otra vez al horno, subimos la temperatura a 200 ºC y lo vamos a dejar asar otra media hora.
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6.

Terminamos de dorar

Pasada la media hora, quitamos la temperatura y encendemos el grill y lo vamos a tener dorando un cuarto de hora.
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7.

Freímos las patatas

Echamos aceite a fuego fuerte y las freímos hasta que estén doradas.Cuando el cordero este dorado, lo sacamos del horno.
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8.

Emplatamos y ¡A disfrutar!

En un plato o fuente que nos guste ponemos las patatas de base, cortamos un trozo de cordero, lo colocamos sobre ellas y adornamos con una rama de romero
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Notas importantes

* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.

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