Pan de Muerto Sin Gluten

2 Hrs 30 Min

Media

8 raciones

El pan de muerto es un tipo especial de pan que se prepara en México. No es un pan de consumo cotidiano, puesto que está asociado íntimamente a la celebración del Día de Muertos, festividad que puede durar desde un día hasta una semana durante el mes de noviembre, dependiendo de la región. La difusión del pan de muerto está especialmente concentrada en el centro y sur del país, donde el Día de Muertos es celebrado con mayor intensidad. Su origen se remonta a la época prehispánica y está de rechupete.

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Ingredientes

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30gr de harina de trigo sarraceno
105gr de almidón de maíz
15gr de almidón de parata o de tapioca
4gr de psyllium husk
40gr de azúcar
10gr de levadura fresca o 5 de seca
65gr de leche tibia
5gr de agua de azahar
1 huevo M
50gr de mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de naranja al gusto
Una pizca de sal
5gr de goma xantana
Para decorar
Mantequilla para pincelar
Azúcar para decorar
Agua de azahar

Información Nutricional

173 Kcal
30 gr Carbohidratos
4 gr Grasas
5 gr Proteínas

Elaboración

1.

Activamos la levadura

Desmenuza y disuelve la levadura prensada en la leche templada y deja actuar 5 minutos.
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2.

Mezclamos los ingredientes secos

Echa en el bol de la batidora o en la fuente honda donde vayas a amasar el pan el trigo sarraceno, el almidón de maíz, el almidón de patata, el psyllium, la goma xantana, el azúcar y la ralladura de naranja.
Mezcla bien con unas varillas hasta integrar totalmente.
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3.

Añadimos los ingredientes líquidos

Añade el agua de azahar, el huevo M y la levadura que ya tendrás activada.
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4.

Hacemos el primer amasado

Amasa durante 15 minutos si lo haces a batidora de gancho o 30 minutos si lo haces a mano hasta conseguir una masa homogénea.
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5.

Integramos la mantequilla

Pasados los 15 minutos añade la mantequilla y sigue amasando durante 7 minutos hasta integrarla completamente. Si lo haces a mano, amasa durante 15 minutos.
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6.

Cortamos la masa

Pon la masa resultante sobre una superficie engrasada y separa un cuarto de la masa.
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7.

Formamos la base del pan

Con el resto de la masa haz un bola y reserva.
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8.

Hacemos la calavera

La cuarta parte reservada divídela en tres partes.
Con una de las tres partes haz una bolita mas pequeña.
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9.

Hacemos los huesecillos

Con las otras dos partes de masa haz los huesecillos.
Abrimos los demos de la mano bien abiertos. Hacemos rulitos y presionamos ligeramente con los dedos.
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10.

Montamos el pan de muerto

Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado coloca la bola más grande para la base del pan.
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11.

Colocamos los huesecillos sobre la base del pan

Coloca dos tiras de huesecillos sobre la base del pan formando una cruz. La cruz de huesecillos simboliza los cuatro puntos cardinales .
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12.

Coronamos con la calavera

Sobre la cruz de huesecillos vamos a poner una bolita pequeña que simboliza la calavera de la muerte.
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13.

Fermentamos el pan

Cubre bien el pan con film transparente para que no se reseque.
Pon un recipiente con agua hirviendo dentro del horno y sobre el la masa cubierta con film. Deja fermentar con el horno apagado y cerrado durante 1 h 30 min
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14.

Horneamos el pan de muerto

Pasada la hora y media hornea a 160ºC durante 25 minutos, calor arriba y abajo sin ventilador.
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15.

Decoramos el pan en caliente

Una vez horneado, saca del horno y en caliente barnízalo con una mezcla de mantequilla y agua de azahar.
Para terminar espolvorea con azúcar.
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16.

Cortamos el pan una vez frío

Deja enfriar completamente el pan de muerto, corta y ¡Feliz día de Muertos!
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