Panettone Italiano
La Cocina de Carbón
septiembre 25, 2020
Hoy vamos a hacer un Panettone clásico. Es uno de esos dulces que últimamente inundan las estanterías de cualquier supermercado, ya es tan habitual como el turrón o los polvorones.
No os voy a mentir, El panettone no es precisamente súper fácil de hacer, pero no imposible si hacéis caso y seguís la receta al pie de la letra. Las masas levadas, como ya sabéis los que alguna vez hayáis hecho pan , tienen su paciencia y llevan tiempo, pero el resultado es tan bueno que merece la pena esforzarse un poco.
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Ingredientes
Ajustar raciones
| 300gr harina de fuerza | |
| 120gr azúcar | |
| 120 gr mantequilla | |
| 2 huevos M | |
| 40ml leche | |
| 100 gr pasas de corinto | |
| 100 gr naranja confitada | |
| 10 gr levadura fresca de panadería | |
| 4cucharaditas ron añejo | |
| Una cucharadita de esencia de naranja | |
| Una cucharadita de agua de azahar |
Información Nutricional
370
Kcal
53 gr
Carbohidratos
14 gr
grasas
7 gr
proteinas
Elaboración
1.
Elaboramos la masa del prefermento
Vamos a comenzar haciendo el prefermento, para ello calentamos la leche y echaremos la levadura en ella. removemos hasta deshacerla por completo.
Agregamos también el agua de azahar y mezclamos.
Ahora tamizamos la harina con ayuda de un colador sobre la mezcla.Una vez tamizada, la mezclamos un poquito con la espátula hasta que ya no se pegue a las paredes del bol.
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2.
Levamos el prefermento
Terminamos amasando con las manos. hacemos una bola, tapamos con film transparente y dejamos reposar 2 horas o hasta que doble su volumen.
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3.
Hidratamos las pasas
Lo primero que vamos a hacer es regar las pasas con el ron añejo, removerlas un poco para que se impregnen bien y las dejamos reposar durante dos horas.
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4.
Activamos la levadura
Ahora templamos la leche y cuando la tengamos tibia, le añadimos la levadura fresca y removemos para deshacer.
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5.
Formamos la masa de panettone
Vertemos la leche en el bol sobre el prefermento y le vamos a añadir los dos huevos batidos, el agua de azahar, el esencia de naranja, el azúcar y tamizamos la harina de fuerza.
Comenzamos a amasar durante 10 minutos, lo podéis hacer a mano pero yo os recomiendo que para esta receta utilicéis el accesorio amasador de la batidora, ya que esta masa necesita desarrollar mucho el gluten y a mano tardaríamos muchísimo.
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6.
Incorporamos la mantequilla
Pasados los 10 minutos añadiremos poco a poco la mantequilla hasta integrar y seguimos amasando otros 10 minutos.
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7.
Hacemos la prueba de la membrana
¿Cómo sabemos cuando está la masa? pues debemos hacer la prueba de la membrana, estiramos un poco de masa y vemos que se convierte en una membrana fina e irrompible, nuestra masa estará lista.
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8.
Le añadimos las pasas y la naranja
La pasamos a una superficie de trabajo y la extendemos.
Le ponemos las pasas y la naranja confitada por encima en envolvemos dejándolo dentro.
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9.
Levamos la masa
Formamos una bola, la ponemos en un bol engrasado, tapamos con film transparente y dejamos reposar 3 horas o hasta que doble su volumen.
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10.
Ponemos la masa en el molde y hacemos un segundo levado
Pasadas las tres horas, la volvemos a colocar sobre la superficie de trabajo, la amasamos una vez mas para desgasificarla hasta que tenga el mismo tamaño que tenía antes.
Colocamos esa bola de masa en el molde, acomodamos la masa para que toque todas las paredes, tapamos con film transparente y dejamos reposar 4 horas hasta que la masa llegue al borde al molde.
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11.
Horneamos
Pintamos la superficie con huevo, le hacemos unos cortes en forma de cruz en la parte superior y le ponemos un trozo de mantequilla en los cortes.
Horneamos a 180ºC durante 45 minutos.
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12.
Colgamos el panettone
Recién salido del horno lo pinchamos con dos palillos de brocheta o un tenedor de panettone y dejamos colgado boca abajo hasta enfriar completamente.
Una vez frío le quitamos los palitos o el tenedor y ya lo tenemos listo para comer.
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Notas importantes
* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.
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