Patatas a la riojana
La Cocina de Carbón
octubre 5, 2020
Patatas a la riojana es una receta tradicional en el que el chorizo es el protagonista. Os aseguro que, si sois apasionados del chorizo, este plato os encantará.
Creo que esta es mi receta favorita de patatas guisadas. Podemos usar cualquier chorizo de guisar pero si encontramos en el carnicero chorizo ahumado riojana la receta tradicional será todo un éxito. Y para los amantes del picante, si usáis un chorizo picante triunfaréis.
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Ingredientes
Ajustar raciones
| 1kg de patatas | |
| 200gr de chorizo tierno | |
| 1 cebolla mediana | |
| 1 hoja de laurel | |
| Aceite de oliva virgen extra | |
| 2 pimientos choriceros o ñoras | |
| 2 dientes de ajo | |
| 1 guindilla cayena | |
| 1litro de agua o caldo de carne | |
| Una cucharadita de pimentón dulce | |
| Sal al gusto |
Información Nutricional
416
Kcal
50 gr
Carbohidratos
19 gr
grasas
12 gr
proteinas
Elaboración
1.
Hidratamos los pimientos choriceros o ñoras
Vamos a comenzar por hidratar las ñoras o pimientos choriceros.
Podemos meterlas en agua muy caliente durante 20 minutos o podemos dejarlos sumergidos en agua fría de un día para otro.
Podemos meterlas en agua muy caliente durante 20 minutos o podemos dejarlos sumergidos en agua fría de un día para otro.
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2.
Sacamos la carne de las ñoras
Una vez que estén hidratados, les cortamos el rabito, los abrimos por la mitad y con ayuda de una puntilla les sacamos la carne.
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3.
Picamos y Pochamos la cebolla
Pelaremos, picaremos la cebolla muy finita y la vamos a reservar.
Pondremos en una olla grande al fuego medio-bajo un buen chorro de aceite de oliva y en ella pocharemos la cebolla durante 15 minutos.
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4.
Escachamos las patatas
Mientras se está pochando nuestra cebolla vamos a pelar las patatas, dos patatas grandes por cada comensal.
Una vez que las tengamos bien peladas las vamos a escachar (clavamos el cuchillo en la patata, tiramos hacia arriba y rompemos de forma irregular).
De esta manera las patatas soltarán el almidón y el caldo nos quedará mas espeso.
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5.
Integramos los chorizos
Vamos a coger unos chorizos de nuestra preferencia, los cortamos en trozos de aproximadamente medio dedo pulgar, los echaremos a la cebolla que tenemos ya pochada y los vamos a rehogar durante un minuto para que suelten la grasa.
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6.
Añadimos el resto de los ingredientes
Añadimos la punta de un guindilla cayena y dos dientes de ajo picados finamente, una cucharadita de pimentón dulce y rehogamos durante unos segundos.
A continuación le añadimos las patatas, la carne de las ñoras, el laurel y cubrimos con el agua o caldo.
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7.
Cocinamos durante media hora
Con todos los ingredientes en la olla vamos a dejar que rompa a hervir a fuego fuerte, espumamos y bajamos la temperatura a fuego medio-bajo.
Dejamos cocinar 30 minutos.
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8.
Corregimos de sal y servimos
Pasados los 30 minutos, corregimos de sal al gusto y servimos.
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Notas importantes
* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.
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