Pote Asturiano

Hoy vamos a hacer un pote de berzas que en esta época de frío no falta en las mesas asturianas por lo menos una vez a la semana.

Este pote asturiano tradicional es el plato de cuchara más tradicional de la tierrina. Las berzas y los ingredientes de la matanza (compango) son los protagonistas de esta receta que también lleva faba y patatas..

Este plato cuyos orígenes van más allá de la Edad Media, se cocina a fuego lento, viendo bullir la verdura, la legumbre, los chorizos, la morcilla y el tocino.

Es el plato ideal para reconfortar el ánimo y el paladar y eso es algo que últimamente por lo menos yo necesito.

Aquí tenéis este tesoro que pocos conocen más allá del Negron. Espero que lo disfrutéis.

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Ingredientes

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500gr de fabas asturianas
2 chorizos asturianos
1 morcilla asturiana
200gr de tocino
1 Piño o manojo de berzas
2 patatas medianas
Aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1cucharadita de pimentón dulce

Información Nutricional

170 Kcal
9 gr Carbohidratos
11 gr Grasas
7 gr Grasas

Elaboración

1.

La noche anterior

La noche anterior ponemos a remojar las fabas.
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2.

Cocemos las fabas y el compango

Al día siguiente en una olla a fuego medio fuerte ponemos las fabas que tenemos en remojo bien escurridas y les vamos a añadir 2 chorizos asturianos, 1 morcilla asturiana y el trozo de tocino.
Cubrimos todo con agua y dejamos que rompa a hervir
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3.

Escaldamos las berzas

Picamos el manojo de berzas lo mas finito que podamos y lo vamos a escaldar el agua hirviendo durante 15 minutos.
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4.

Espumamos las fabas y el compango

Mientras las berzas se escaldan vamos a bajar la temperatura de las fabas y vamos a espumar. *Con ayuda de una espumadera vamos a ir quitando las impurezas y la espuma que haya salido a la superficie.
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5.

Añadimos las berzas escaldadas

A las fabas y compango que ya hemos espumado le vamos a añadir las berzas escaldadas y lo vamos a dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.
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6.

Añadimos las patatas

Pasada la hora de cocción vamos a añadir 2 patatas medianas cortadas en trozos pequeños y dejamos cocinar otros 20 minutos.
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7.

Hacemos el refrito (opcional)

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y vamos a dorar un diente de ajo. Cuando el ajo empiece a dorar le vamos a añadir 1/2 cebolla picada muy finita y dejamos pochar. Echamos una cucharadita de pimentón dulce, sofreimos con cuidado de no quemar el pimentón.
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8.

Servimos el pote de berzas

Vertemos el refrito sobre las berzas e integramos al potaje. Servimos y ¡A disfrutar!
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Notas importantes

* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.

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