Tarta Reina Victoria

en un bol o batidora de pie echamos 300 gr de huevos y 300 gr de azúcar. Montamos con ayuda de las varillas hasta esponjar a su máximo volumen.

Con ayuda de un colador incorporamos la harina y batimos hasta incorporar totalmente.

Repartimos la mezcla de bizcocho en planchas y cocemos a 180ºC 10-15 minutos.

Pasados los 10-15 minutos, sacamos del horno, desmoldamos las planchas y las dejamos enfriar completamente.

Mezclamos 300 gr de almendra, 300 gr de azúcar glas y una cucharada sopera de agua hasta conseguir una masa de mazapán fina y homogénea. Reservamos

Ponemos 100 ml de agua y e100 ml de azúcar en un cazo a fuego medio, y lo llevamos a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Comenzaremos preparando un almíbar con 200 gr de azúcar y 150 gr de agua. Lo llevaremos a ebullición a fuego medio

Como si fuera para tortilla francesa batimos los huevos con unas varillas o un tenedor con movimientos circulares. La clara y la yema deben quedar bien mezcladas.

Vamos a ir vertiendo los huevos que tenemos batidos sobre el almíbar que hemos preparado. Mezclamos usando las varillas. Colamos esta mezcla usando un colador, trabaja la mezcla por encima del colador para que vaya pasando a otro recipiente. De esta forma nos quedará una crema de textura finísima.

Ponemos la mezcla que hemos pasado por un colador o tamiz en un recipiente al fuego. Fuego medio primero y removemos sin parar, luego bajamos el fuego. Al llevar huevos tenemos que evitar que nos cuaje como si fuera una tortilla. Por este motivo es clave que el fuego no esté muy alto y no parar de batir y luego bajar un poco el fuego.

Con la batidora ablandamos 375 gr de mazapán e incorporamos 300 gr de mantequilla en pomada. Montamos la masa para aligerarlo.

Colocamos una plancha de bizcocho y la emborrachamos de almíbar. Sobre esa capa de bizcocho borracho añadimos una capa de yema de tostada, espolvoreamos con azúcar la quemamos con el quemador eléctrico.o el soplete. Cubrimos con una segunda capa de bizcocho y lo volvemos a emborrachar. Añadimos una capa de crema de mazapán. Terminamos con una tercera capa de bizcocho borracho y sobre él una fina capa de mazapán.