Tocino de cielo

septiembre 24, 2020

1 Hr 10 Min

Media

8 raciones

Tocino de cielo, un postre delicado y elegante. Sin duda una joya de la repostería tradicional española.

Esta receta del siglo XIV que hoy en día seguimos transmitiendo de padres a hijos tiene su origen en el aprovechamiento de las yemas de huevo que las bodegas de Jerez de la Frontera desechaban para clarificar sus vinos

Casi todas las teorías sobre su origen lo ubican en Jerez de la Frontera, donde las monjas del Convento de Espíritu Santo lo inventaron, en 1324, como una fórmula de aprovechamiento de las yemas desechadas por las bodegas de la zona, que consumían claras de huevo para la clarificación del vino. Y así nació una de las recetas más golosas de nuestra cocina: el tocino de cielo.

Hoy lo vamos a hacer juntos y os aseguro que sin duda es un placer para los sentidos facilísimo de elaborar ¡Espero que os guste!

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Ingredientes

Ajustar raciones

	4cucharadas azúcar blanquilla (para el caramelo)
	1cucharadita agua (para el caramelo)
	500 gr azúcar blanquilla
	150ml agua
	3 huevos M
	19 yemas
	225ml Leche entera (es opcional) Le da suavidad al tocino de cielo

Información Nutricional

266 Kcal

49 gr Carbohidratos

5 gr grasas

4 gr proteinas

Elaboración

1.

Hacemos el caramelo

Ponemos cuatro cucharadas de azúcar junto con una cucharadita de agua, vamos a empezar a remover hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un tono dorado.

Vertemos en caramelo en los moldes y los movemos para cubrir bien la base.

Marcar completado

2.

Preparamos el almíbar

En un cazo al fuego vamos a poner 500 gr de azúcar blanca junto con 150 ml de agua.

Removemos y dejamos hervir 3 minutos.

Marcar completado

3.

Elaboramos la mezcla de Tocino de cielo

En una fuente honda vamos a poner 3 huevos enteros y 19 yemas, los batimos hasta mezclarlos bien. Muy poco a poco vamos a ir añadiéndole el almíbar sin dejar de batir para que la mezcla de huevo no cuaje.

En este punto ya tendríamos la mezcla de tocino de cielo pero si queréis y de manera opcional podemos aligerarlo con 225 ml de leche templada.

Marcar completado

4.

Vertemos en los moldes y horneamos

Vertemos la mezcla en los moldes y lo llevamos al horno al baño maría (Ponemos los moldes en una fuente de cristal y le echamos agua hasta que los moldes queden inmersos por la mitad) durante 50 minutos a 200ºC, calor arriba y abajo.

Marcar completado

5.

Desmoldamos y enfriamos

Sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera al menos 12 horas.

Desmoldamos y listo para ¡Disfrutar!

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Notas importantes

* La información nutricional es una estimación aproximada basada en los ingredientes. Ten en cuenta que los valores pueden variar de un caso a otro. * Como con todas las recetas, hay varias formas de hacer las cosas. Si crees que algunas de las instrucciones se pueden mejorar, o tienes una buena solución alternativa, no dudes en dejar un comentario.