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▷ Cazuela de San Antolin [Fiestas Palencia 2019]

✅ Cazuela de San Antolin. AQUÍ te descubrimos TODOS LOS SECRETOS de estre postre típico en estas fechas en Palencia ya que se creó en honor a su patrón ✝
Tiempo de preparación3 h
Tiempo de cocción12 min
Tiempo total3 h 12 min
Plato: Dessert, Postre
Cocina: Mediterránea, Mediterranean
Raciones: 8 personas
Calorías: 278kcal
Autor: La Cocina de Carbón
Cost: 12 €

Equipment

Ingredientes

  • Para el almíbar
  • 50 gr de azúcar
  • 45 ml de agua
  • Un chupito de licor
  • Para el Bizcocho:
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 125 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura química para bizcochos
  • Para la Trufa de chocolate:
  • 200 ml de nata para montar 35%MG
  • 60 gr de chocolate de cobertura negro
  • 20 gr de azúcar
  • Para la nata montada
  • 200 ml de nata para montar 35%MG
  • 30 gr de azúcar glas
  • Para la Manzana Caramelizada
  • 2 manzanas Golden picadas
  • 140 gr de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 35 gr de mantequilla sin sal
  • Una pizca de canela
  • Para la Crema de Yema Tostada
  • 4 yemas de huevo
  • 250 gr de azúcar
  • 30 gr de mantequilla sin sal
  • 20 gr de Maizena
  • 180 ml de leche
  • 180 ml de agua
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

  • Bizcocho:
  • Lo primero que vas a hacer es el bizcocho ligero. Separa las yemas de las claras.
  • Bate en un bol las claras a punto de nieve y reserva.
  • En un bol aparte bate las yemas con el azúcar hasta blanquearlas, ósea hasta que doblen su volumen y tengan un color crema claro.
  • Añade las claras montadas que tienes reservadas e integrarlas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para no bajar el punto de nieve.
  • Tamiza la harina y la levadura y mezcla con la espátula de igual manera hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.
  • Viertela en los moldes forrados con papel de horno y hornea a 180ª durante 12 minutos.
  • Desmolda y deja enfriar completamente.
  • Almíbar:
  • Pon en un cazo el azúcar, el agua, el chupito de licor y deja hervir durante 5 minutos.
  • Retira del fuego y deja enfriar.
  • Trufa de Chocolate:
  • Echa en un cazo la nata líquida, el azúcar y la cobertura de chocolate. Déjala al fuego hasta disolver completamente el chocolate.
  • Retira del fuego, vierte en un bol y deja enfriar en la nevera de un día para el otro.
  • Al día siguiente bate la mezcla hasta montarla completamente.Resérvala.
  • Nata montada:
  • Bate la nata bien fría y el azúcar (recuerda que si el bol está frío también es mejohasta montar y reserva también.
  • Manzana Caramelizada:
  • Descorazona, pela y corta en cuadraditos las manzanas.
  • Pon el azúcar y el agua en una olla hasta que el caramelo tome un color ligeramente tostado.
  • Añade la mantequilla sin sal y mezcla hasta que se derrita y entonces incorpora la manzana y cuece durante 5 minutos..
  • Apártalo del fuego, agrega la pizca de canela y deja enfriar.
  • Crema de Yema Tostada
  • Vierte en un cazo el agua y la leche y remueve un poco. Reserva medio vaso de esta mezcla.
  • A la mezcla que nos queda en el cazo, añádele la mantequilla y el azúcar. Déjala hervir durante cinco minutos.
  • Viértela en una olla más grande y déjala templar.
  • Echa el medio vaso reservado en un bol, añade la Maizena y remueve bien hasta disolver.
  • Añade los huevos y la cucharadita de vainilla y bate hasta integrar completamente.
  • Cuela esta mezcla sobre la leche, el agua y la mantequilla que tenemos templada. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta comience a espesar.
  • Viértelo en una fuente de cristal y deja enfriar hasta usar.
  • Montaje:
  • coge la cazuela que hayas escogido y pon en el fondo uno de los bizcochos. Pínchalo con un tenedor y empápalo bien de almíbar.
  • Sobre él extiende por toda su superficie la crema chantilly, una capa de manzana caramelizada, la trufa de chocolate y termina tapando con el bizcocho que nos queda. Vuelve a pincharlo y a remojarlo de almíbar.
  • Acaba cubriéndolo todo con una capa de crema de yema.
  • Espolvorea la crema de yema con azúcar y quémala con un soplete de cocina.

Video

Notas

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san-antolin

Nutrition

Serving: 1Porción | Calories: 278kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 3g | Fat: 11g